灵宝人把烧饼面团擀成丈二长的皮,内抹大油,外搽小油,卷百层,合巴掌大,丢到卧炉内大炼,让烧饼气得,鼓着肚子,直喘气饼面细若丝绳的螺旋纹连环相套! 烧饼精做细成,自然,轻盈,酥香。
卤好的肉与青辣椒、大蒜剁在一起,香气扑鼻。用刀尖挑开饼,横刀平切,但不切断,然后把剁好的肉统统夹入饼里,满满当当的,几乎溢出饼外。金灿灿的饼,香喷喷的肉,让人看了就很舒服。 吃肉夹馍还有讲究。肉夹馍分为纯瘦、肥瘦两种,年轻女子保持身材,喜欢吃纯瘦的;青壮年男子要肥瘦的,肥瘦搭配吃起来才有滋味。来一个肉夹馍,就一碗凉皮或一碗米线,也可以来一碗羊肉汤,那叫一个美呀!
平顶山
舞钢热豆腐
热豆腐,又称辣子热豆腐,是舞钢市的特色小吃,其制作不用传统的石膏、卤水,而只用自己专备的浆水点,这浆水点出的豆腐既软又格外细嫩爽口,顺手再浇上辣子汁、蒜泥汁、香椿汁等调料,更是色香味具佳。
用“浆”点豆腐很有讲究,俗话说,紧了没豆腐,慢了一锅浆。用一定的速度下“浆”,不停搅动,豆腐脑不老也不嫩,为制作出软硬适中的豆腐打下基础。豆腐在压制去浆的过程中,也要把握时间和力度,有经验的师傅做出来的豆腐松软可口。
吃热豆腐必须配辣椒汁,否则淡而无味。热豆腐制作好之后,切成两厘米见方的小块,再配上上等的辣椒汁,用筷子夹一块热豆腐放入嘴中,满口生津,清香可口,回味无 穷,吃过热豆腐的人,绝对想吃下次。