蹄花丝：蹄花丝是河南民间的一种名菜，历史悠久，用材独具匠心，将猪蹄、腿煮熟剔去骨头，用刀切碎，放入五香粉，精盐搅拌匀称，分三、四斤一堆，用稀布包裹紧，压以重物，置一夜后去包布，使利刀片切，再竖切成丝，用时调以酱油、醋、葱（或蒜苗）丝和匀，鲜醇郁香，回味无穷。