豫菜具有悠久历史，它的风味以开封，洛阳为代表，集宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜为一体。河南地处北方，但菜味又别于北京风味。口味较淡，然淡而有味。豫菜烹必适度，火候恰到好处；调必均和，五味调和百味香。它的特色是：甜咸适度，酸而有度；鲜嫩适口，酥烂不碎。