No.3 观音堂牛肉
    河南呢，经典菜肴也不少。拆烩牛蹄，水爆牛肚，锅贴金钱牛肉，粉蒸牛肉，烧牛脯.....这里说说有几百年历史的观音堂五香牛肉。

    关于观音堂的传说很动人。“观世音菩萨”在此助人考上状元，当上驸马。那状元感恩建下“观音堂”。

    观音堂五香牛肉传说更多，一般说它最早在18世纪。1901年，慈禧太后过道陕县食用后将它列为贡品。1950年，它献礼给京都。它的制法也多种多样。一般，厨师这样制作的:牛肉宰杀后剔净骨头，数十斤的分割成10大块。大缸加多半缸水，撒青盐十五斤[一般浓度为15%左右]，火硝150克左右。冬季可腌制数月。夏季三天，春秋一星期时间。直至内外深红。