立冬之后，寒冷的晨光中，最温暖心灵的，就是一碗冒着热气的羊肉汤。对于在开封生活的人而言，羊肉汤不仅仅是解决温饱的，而是代表了一种开封的生活方式，一种本土性的城市文化，一种情怀。
    开封羊肉汤一般是将羊肉事先炖熟切好，配之于自家特制的丸子、苏肉等，待食客挑选好重量和配比，将这些切好的熟肉放进一个大海碗，洒上一把香菜，再点里少许味精，最后再从滚烫的大锅内盛一瓢老汤冲进碗里，一碗喷香的羊肉汤就成了。
    开封的羊肉汤醇而不寡，厚而不腻，汤色洁白，没有膻味。熬制羊肉汤时，大铁锅里半锅羊骨头，半锅羊肉加水大火慢熬，锅里不加调料，连葱姜盐都不放。肉熟了的时候，汤也就变白了。
    在开封，喝羊肉汤也很有讲究。先喝一口拿拿味，然后剜几筷子炸好的辣椒，再放点盐，就这么一搅，面前一大碗羊肉汤，红彤彤，冒着热气，飘着奶香，十分诱人。几声哧溜之后，那一大碗汤就只剩下了半碗。这时候，慢慢把锅盔掰成小块，泡进汤里，然后对着汤锅吆喝一声：“老板，添汤！”
喝羊肉汤不仅是汤的鲜美，还要有一种氛围。在开封，我想那氛围应该是某个冬日的早晨，西北风飕飕刮着，甚至飘着几朵雪花，小巷口的那家汤锅前，你和一帮人挤在一张旧桌子旁，面前是一大碗奶白的羊肉汤，你满脸通红，身上发热，甚至不停地拧着鼻涕……