记忆一个城市不仅仅记忆这个城市的美景，还有就是记忆这座城市的美食。对于西峡美食的记忆，扯面绝对是一绝。
    西峡人一直以来就偏爱吃面食，会做的面食花样也是多如繁星。对于西峡人来说， 再多的佳肴，都抵不上一碗回味无穷的扯面来得自在。 

    三天不吃心发痒，一周不吃急得慌。 一月没尝扯面味，山珍海味都不香。可以看出来西峡人对于扯面的喜爱程度，扯面的魅力在哪里，竟让西峡人如此难以释怀？
    扯面最讲究的是和面，它是做好扯面成败的关键，面里要加盐水、加食用油。和面是个力气活，也是个技术活，一般由年轻的小伙子操作，讲究的店师傅要亲自动手。面和好后，拍成薄薄的面饼，涂上香油成排码好，还要让面醒上一夜。第二天，一块小小的面饼，两手轻轻一扯就变成长长的面条，反复扯甩，那面便在厨师的十指中变成无数条的丝条，还微微地打着颤儿，象有了生命，简直是魔术表演！