莲藕栽培历史悠久，早在南北朝时代，莲藕的种植就已相当普遍了。郑州北郊大河村出土有5000年前的莲籽，至今郑州郊区仍是河南主要产耦区之一。

　莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻、开胃清热、滋补养性、预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品。