香椿是高大的乔木树木，原产中国，被称为“树上蔬菜”。人们食用香椿已久，自汉代便有记载。香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。