姜汁排叉儿

　 用水和面，放到轧面机上轧五六次，直轧到薄片均匀光滑，然后在薄片上撒上细淀粉面，叠起合成长条后，用刀切成宽为2厘米、长5厘米的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，用温油炸。将炸好的排叉过蜜，过蜜的方法是用鲜姜去皮切成细丝，用水把姜丝熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放饴糖、桂花，继续熬开后移小火上，将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜。

　 过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。南城＂南来顺＂的姜丝排叉1997年被评为＂北京名小吃＂，同年又获＂中华名小吃＂称号。