马肝　战国时期燕国宫廷菜。燕太子丹为了让荆轲去刺杀秦王，杀马烹制“马肝”，以满足荆轲的特殊需要。其制法是将马肝洗净，入锅加水和调味料煮熟。

    清炖马蹄鳖　南宋名菜。它是用甲鱼和火腿炖制而成。此菜汤汁清醇，肥鲜浓香。

    马耳　福建名点。它是将糯米、粳米加水磨成浆后压干成粉，与白糖混合搓成马耳状后，用花生油炸制，捞起后每块再均匀地裹上糖粉。

    马蹄糕　广西名点。将马蹄(荸荠)磨成浆，沉淀后去水留浆，加糖水煮制而成。其味甘甜，清凉解热，滑润爽口。

    马铃薯卷糕　内蒙古名点。它是用熟马铃薯泥卷包豆沙蒸制而成。它口感筋软、甜香可口。

    大烧马鞍桥　江苏名菜。将鳝鱼段与猪肉同烹，形似马鞍桥，故名。它的特点是鳝段酥香，汤汁稠浓。

    马鞍鳝 浙江名菜。将鳝鱼从背脊处划开，加热后鲜肉外翻，形似马鞍，故名。此菜肉酥胶质多、色泽酱红，其味鲜醇可口。