开封菊花历史悠久。南北朝时期，开封就有种植菊花的记载，到了北宋进入了鼎盛时期。《东京梦华录》中记载：“九月重阳，都下赏菊，无处无之。酒家皆以菊花缚成洞户”；“宫廷内外争插菊花枝、挂菊花灯、开菊花会、饮菊花酒”。尤其是许多菊花专著纷纷问世，如刘蒙的《菊谱》、史铸的《百菊集谱》、范成大的《范村菊谱》。到了明清时期，开封的养菊之风更盛，在禹王台的乾隆御碑中，至今还可以看到“枫叶梧青落，霜花菊白堆”的诗句。