【背景资料】八里沟的先民大多是从山西洪洞县移民到此，有的是逃荒、避债、躲兵乱等才来到这个山清水秀的地方。他们有的还住在海拔1000多米的悬崖绝壁之上，过着“无论魏晋，不知秦汉”的“桃花源生活”。抗日战争年代，刘邓129师皮定均特务旅活动在八里沟一带的辉县区域，为这里的历史描写了厚重的一页。
    八里沟景区的餐饮具有新乡南太行地方特色，以当地野菜、野味等制作的菜肴，风味独特，地域特色鲜明，让久居城市的游客能品尝到当地农家饭、农家菜，回归原始生活，享受到“舌尖上的快乐”。
    八里沟景区比较著名，受到游客推崇的餐饮有：
1、凉拌“仙人叶”

    此菜用料取自八里沟一种叫“仙人树”的树叶，清热解毒，消暑生津，健康绿色。用蒜汁、醋、香油凉拌而成，据说是当地农家度过夏季的主要用菜。
2、黄金“窝窝头”

     此饭食是八里沟山民过去主要农家饭。用料采用当地玉米面，用石磨蹍制，放上白糖，蒸制而成。吃上这种“黄金窝窝头”，可体验八里沟山民过去的生活。
3、山韭菜烙饼

    此饭食是八里沟山民过去主要待客农家饭。过去八里沟山民待客，由于粗粮较多，用白面制作的烙饼卷上当地山韭菜，风味清香，独具一格，是游客体验过去山民“客人”待遇的一道独有饭食。

4、八里沟山药

    这种菜肴用料取自八里沟山民在自家田里移植附近山上的野山药。景区开发禁止上山挖野山药，有心的山民在自家田里移植了这种野山药，任其自由生长，不用肥料和农药，分别年份采收，出卖给农家宾馆和饭店。
    八里沟山药纯天然，无公害，是一种健康、长寿的养生食品。

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