为什么红薯泥是开封人民创造出来的？赵伟说，因为开封的土质，尤其是杞县一带多是沙地，特别适宜红薯生长，生长出来的红薯个大饱满，淀粉、糖分含量极高，很适合做红薯泥。 
    事实上，要想做出好吃的红薯泥，从选材到制作都十分讲究。赵伟介绍说，首先在红薯收获的季节，要挑选个大皮光的红薯作为制作红薯泥的原材料。然后将挑好的红薯洗净上锅蒸，是蒸熟不是煮熟，再剥掉外皮，抽去内丝，用干净的白布包裹起来均匀压成泥状。之后选颗粒大、品质上乘的白糖倒入锅内化成糖浆，再兑入一定量的芝麻香油加热，掌握一定的火候，将压均匀的熟红薯泥入锅，用力不停地搅拌、端起炒锅翻滚。在搅拌、翻滚的过程中，火候要把握好，一般用中火，时间不能长，一般10分钟左右。翻炒过程中，还要观察红薯泥颜色的变化，待呈现柿红泥状时出锅、装盘。炒制上乘的红薯泥在倒入盘中的时候，会一层一层地自然堆叠，形成如宝塔一般的形状。装盘时，大家还可以根据个人口味分层放入玫瑰片、青红丝或撒上黑芝麻、松仁、瓜子仁等。这样，一盘既不粘盘、不粘筷、不粘牙又色香味俱全的红薯泥就做好了。 
    2016年年初，在杞县东环路，赵伟开了一家属于自己的赵记酒楼。在谈及杞县红薯泥的保护和传承时，他说：“经常有从其他省市慕名而来的同行，专程向我学习红薯泥的做法。宣传咱家乡的菜，我怎能不教呢！”面对前来学习的人，赵伟总是无私地将制作红薯泥的技艺传授给他们。