记得小时候喝胡辣汤，那汤既酸又辣，喝得你呲牙咧嘴直出汗，很过瘾。那时各家都穷，偶尔才能喝上一回两回。现在的人，吃早餐想换换味儿，立马坐车就到胡辣汤摊儿上弄一碗喝喝，它成了开封人的习惯。开封人咋恁喜欢这一口儿呢？那可不是，胡辣汤是北宋传下来的美食，这味道谁也忘不了。

        胡辣汤的来源大多是民间传闻，有说周代，有说三国，有说宋代，亦有说明代的。胡辣汤的主料为胡椒，胡椒唐代才传入中国，胡辣汤产生的年代不应早于唐。其中宋代一说最为可信。

        北宋定都开封，经济发达市场繁荣，民间小吃也随之花样百出品种多样。当时流行的医药著作《太平惠民和剂局方》载：在食物中加入辛温香燥药物有益行气，故辛辣味食品颇为流行。北宋时，一种具有醒酒、消食功效的酸辣汤和肉粥，便是今日胡辣汤的起源。

        开封胡辣汤久负盛名，河南其他地市也有自己独特风味儿的胡辣汤售卖。西华县逍遥镇胡辣汤据说源于明代，已有数百年历史。北舞渡胡辣汤肉烂汤鲜、香辣可口。南阳胡辣汤结合南阳人口味，形成了当地特色。喝第一口平淡无奇，第二口清香微麻慢慢来袭，第三第四口麻辣香冲口而出，一碗喝完鲜香可口、麻辣绵长。

        胡辣汤颇受百姓青睐，不仅河南各地流行，又传至临近省份。陕西西安有两种胡辣汤。一种是河南人做的，称之为河南胡辣汤，也叫肉丁胡辣汤；一种是当地回民做的，称之为肉丸胡辣汤。山东济宁百姓曰：“不喝胡辣汤，一辈子不知香。”在安徽的合肥、淮安、阜阳、巢湖一带，胡辣汤也倍受喜爱，胡辣汤已流传到全国十几个省市。