煎扒鲭鱼头尾是一道传统肴馔，在清末民初时期就享誉中原，素有中原奇味之称。清末改革派名士康有为曾游学古都开封，在又一村饭店品尝了“煎扒鲭鱼头尾”之后，觉得滋味非常醇厚鲜美，非一般肴馔所能及。在宴席中即兴书题“味烹侯靖”之匾额赠与又一村饭店。康君知味，意犹未尽，又题书扇面“海内存知己，小弟康有为”，赠送给烹制此馔的灶头黄润生。

    此事已成为文人、名厨相交的佳话。烹制此馔须选用2千克左右的鲭鱼，取其头尾，剁切为条块，铺摆成园形，皮向下入锅煎黄，然后再配葱段、姜片、冬笋块，铺在竹扒篦上，上火用小火煨扒至骨酥肉嫩，色泽红润明亮，汁浓粘而味香醇时，合入扒盘上席。其馔食之鱼骨酥软，味极醇厚鲜美，成鲜中略透甘甜之味，是一道需要火功深厚，掌握适时适度方能尽显其美的肴馔。