玉米，曾是家家户户餐桌上的主食，不过随着精米白面越来越多，玉米渐渐被人忽略了。实际上，常把玉米当做主食，对人体很有益处。 　　

    德国研究表明，在包括以白面和大米为原料的所有主食中，玉米的营养价值最高。尤其是其维生素含量，是稻米、小麦的5~10倍。玉米还含有7种“抗衰剂”：钙、谷胱甘肽、维A、镁、硒、维E和脂肪酸。 　　

    玉米富含膳食纤维，能促进肠蠕动，减少人体对毒素的吸收。其镁、钙和胡萝卜素等营养物质的含量也比一般谷物高，有防治高血压和清除自由基的功效，对延缓衰老十分有益。 　　

    初秋时节，正值玉米上市，多吃些鲜嫩的玉米,因为其营养成分要比老玉米高很多。煮熟或蒸熟的玉米营养更易吸收。吃玉米时，应把玉米粒的胚芽一起吃掉，因为许多营养都集中在这里。但肠胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做玉米羹；也可“粗粮细做”，用玉米面蒸窝头、做贴饼子，或熬棒子面粥都是不错的选择。玉米尤其适合糖尿病患者吃，因其膳食纤维丰富，吃下后血糖不会迅速升高。 　　

    玉米与豆腐是最佳搭配，两者营养互补，豆腐中的尼克酸可提高人体对玉米中蛋白质的吸收率。