水席中最有名的，为“洛阳燕菜”。传说唐朝武则天时，洛阳东关下园长了一个重约30斤的大萝卜，民众认为是丰年之兆，于是将其进贡给女皇。武则天一见大悦，即嘱咐御厨烹制。御厨将萝卜切成细丝，再配以山珍海味，制成萝卜丝汤，武则天用后大为赞赏，并以其居于燕窝风味而赐名为“假燕窝”。