洛阳的水席历史悠久。传说隋唐时期，为获取上流社会的支持，僧尼们潜心研究精美的素食斋饭，款待有地位的施主。王公贵族吃腻了山珍海味，乍吃素食，倍觉新鲜，于是将素食汤菜带入宫中，经过改进加工，配上山珍海味，开始登上宫殿和官场的大雅之堂。这就是洛阳水席的起源。