鸡豆凉粉。鹰嘴豆，又称鸡豆，鸡豆的淀粉具有板栗香味，豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品。将鸡豆泡透磨细过滤成浆，然后煮熟为灰白色，倒入各种容器冷却成形，便是鸡豆凉粉。凉粉本为消暑食品，丽江鸡豆凉粉除凉食外，还可热吃。大街小巷卖凉粉的都有两手准备，以适应顾客要求。晶莹的粉片与红辣椒、绿韭、花椒、青葱、芥沫、酸醋等佐料腌拌起来，色香味俱佳，一碗入腹，开胃又爽口。