嘉义的鸡肉饭闻名全台，调制好吃而地道的鸡肉饭有许多诀窍，首先在鸡肉方面要选购八个月大，约二十公斤重的火鸡，每天清晨现杀，然后用慢火煮二个小时，熬出来的鸡汤作为苦瓜汤，筍干汤的汤头，并搭配下饭的小菜，令人齿颊留香。