300年悠久的历史，除为新竹古城留下精彩的文物、古迹外，闽、客及平埔族人于此所融汇的生活智慧与民俗习性，也发展出各式极具地方特色的风味小吃，更造就新竹不坠的美食盛名。

客家与闽人都是出了名的勤俭，因此，对不作兴排场、吃大餐的新竹人而言，经济实惠的小吃，道地熟悉的家乡味，反倒成了平日犒赏自己的最佳美味。新竹人懂得吃、讲究吃，尤其偏好传统饮食；米粉、贡丸、肉圆是新竹三大招牌，上至达官贵人，下至贩夫走卒，鲜少不是这三味的爱好者，而打着这三支旗帜在当地开出名号的小吃店，更是数不胜数。

和许多地方以庙口为小吃发展源头的背景相同，位在中山路上的城隍庙，是新竹小吃的大本营，也是闻名全台的小吃重镇，琳琅满目的各项传统小吃，令人目不暇给，是无法作长时间停留游客最佳的选择。此外，在新竹市区内，名人政要常访的“明星店”亦不少，如传承四代的新大同饮食店、老县长常访的好吃面店、高挂“日理万鸭”荣匾的鸭肉许、客家口味的成家肉粽稞粽大王、福州口味的黑猫汤包和石家鱼丸……，更添几道地方美食的光环。

黑猫包

地址：北门街187号

店内特色：福州包子

黑猫包其实就是福州包子，因为之前的老板娘外号叫“黑猫姐”，卖的包子也跟着被叫“黑猫包”了。黑猫包特别之处在于发面时不用新酵母，而是用前一天留下的老面糟，代代相传的陈年酵母，让面皮更香Q有劲；内馅则用鲜嫩的生瘦肉和去油的熟肥肉，拌上熬煮10小时的肉汁，调味搅匀后先冰冻再包，吃起来汤汁满满，香味四溢。

鸭肉许

地址：北门街185号

店内特色：鸭肉面、炒鸭血、炒下水

见到鸭肉许店墙上挂着“日理万鸭”木匾，再看用餐时间客满的人潮，就知道绝非浪得虚名。熏鸭配上独家黄瓜泡菜，是鸭肉许的招牌菜色；而每碗面每道菜都是现点现做，尤以蒸鸭原汁作汤底、韭菜花配炒，吃来更鲜脆香甜。北门街54号亦有分店。

新大同饮食店

地址：大同路146号

店内特色：贡丸切仔面、贡丸筋

传承四代的新大同，手工自制的贡丸配上大骨汤，不加味素就很香甜可口。其招牌贡丸之所以有名，肉鲜是首要条件，其次，取猪的后腿肉去筋精制，再加上做工道地，弹性十足；客人若现场吃不过瘾，还可称斤外卖，而其利用剔下的猪筋做成超大型的贡丸筋，亦十分独特。

石家鱼丸

地址：兴学街29号

店内特色：骨肉鱼丸汤

50年老店的石家鱼丸，没有招牌却门庭若市，香甜的汤味老远就可闻到。老板用新鲜鲨鱼自制的大颗鱼丸，包着猪肉、荸荠做的内馅，配上大猪骨熬的汤头，味道鲜美不油不腻，加上大骨肉，就是最受欢迎的骨肉鱼丸汤。

成家肉粽稞粽大王

地址：中山路97号

店内特色：客家稞粽、肉粽

成家肉粽属于北方粽，即将糯米炒熟后包馅再蒸，其馅料丰富，有香菇、蛋黄、瘦肉、栗子等，制作客家稞粽的方法，是先将糯米磨成米浆作为外皮，再包入馅料蒸熟，吃起来外Q内香。店龄80多年的成家粽店，因馅多、口味独特，知名度颇高，常有名人指定购买，形成另一种特色。