4、特色食品及其制作

　　（1）长葛风味名吃及家用食品、调料

　　长葛地处中原，历史悠久。石固古文化遗址的发掘说明，早在七千四百年前人们就在这里繁衍生息。在长期的生活实践中，人们对粮食不同品种进行加工制作，参与市场商业活动，在竞争中优胜劣败，其佼佼者负有盛名。加工中的绝技秘方被作为传家之宝，成为独特风味的名优特产，经久不衰。

　　南席豆腐：南席镇，据载远在西汉（公元前206年）属颍川郡许县，唐高祖武德四年（公元621年）属洧川新汲县，太宗贞观元年（公元627年）属河南道汴州尉氏县，金代宣宗兴定二年四月（公元1218年）属开封府洧川县。1954年长洧合并，为长葛县属镇。

　　南席镇历史悠久，是许州至汴京的大道，北邻双洎河、航运上溯新郑、下至周家口。水旱码头，客商云集，东来陆陈，运进山货，市场繁荣。因此，南席镇一带农民制作豆腐销售者较多，由于市场的竞争，质量不断提高，久而久之则成为当地特产——南席豆腐。

　　南席豆腐原分大脑与小脑两类。在点制上又分浆点、卤水、石膏三种点法。浆则又有清、黄、红、白之分，但多为黄浆点制。其特点是：一、硬度大、含水份少。秤钩挂上一斤豆腐不会脱落，硬而不木渣；二、外黄里白、质地细，煎、炒、烧、烩 不碎烂；三、无酸味耐储存，伏天当日不发粘、春秋季两天不变质，冬季七天不变质。

　　南席豆腐制作的佼佼者为朱温，南席镇西街人。其祖父朱连甲，生于清咸丰三年（公元1853年），青年时即以磨豆腐营生，传子于朱清元，至今已百余年。由于技术的不断传播、提高，现在南席镇西街的宋西合、崔喜顺，邵庄的邵二金、刘拐村（现属尉氏县）刘深义四家，讲信誉、讲卫生、讲质量，仍不失“南席豆腐”的美名。

　　刘李凉粉：凉粉，粮食复制品。长葛境内的凉粉多为红薯淀粉制作。凉拌、炒焙均可，是民间的传统食品。经营者遍及城乡，人们家庭也多会制作。软硬适度，味道鲜美者比比皆是，而远近驰名、异口称道者，则是刘李凉粉。

　　刘李村，位于古桥乡东部，北邻双洎河，建国前，河水泛滥为患，水土流失，土地瘠薄，人民生活困苦。为了生计，清代光绪年间，刘李村已普遍经营凉粉。本别虎有八个儿子，清末就卖凉粉，民国时期又兼营水煎包、胡辣汤。1949年建国初期，全村一百二十户，五百余口人，卖凉粉者五十六户，参与制作者一百四十多人，成为家庭的主要加工主业。为扩大经济收入，逢集赶集，逢会赶会，没集没会，游乡串镇，所到之处，涉及尉氏县洧川、大马、朱曲、许昌县的许田、五女店、县内的南席、董村、石象一带则更是主要市场。多数经营者是男的肩挑外出，妇女在家制作，成为远近驰名经营凉粉的专业村。由于刘李村打凉粉出了名，成为附近群众训教孩子的口头禅——刘李的凉粉“欠（芡）打”。

　　新魏庄豌豆馅：豌豆馅，又名豆沙糕、澄沙糕，历史悠久，为长葛县甜食中的特产。

　　豌豆馅以豌豆为主要原料，配以柿饼、食用色素、粗粮细作，工艺考究。制作前首先选料，以山岗地豌豆为最好，然后去杂去劣，磨成两半，脱去表皮，用甜水或河水煮成粥后，倒入釉器皿中，将柿饼切成薄片（以荥阳柿饼为上品），分层摊散在粥中，经冷却凝固即成。其断面层次分明，红黄参差，犹如花朵。食用时凉甜可口，解热祛暑，有豆沙爽身之感，为夏季优良甜食。

　　大墙周新魏庄村，清光绪年间即有制作，祖传三代至李应科，今仍在经营。经亲朋互相传艺，今大墙周乡之王皮庙、董村乡之屈庄、大赵庄均有制作，现已发展百余户。每逢春夏季节，城乡均有销售，且远销许昌、中牟、新郑等地，许昌市豆沙糕的制作也系新魏庄传入。

　　贾黑子热豆腐：热豆腐是全县人们普遍食用食品。作为专业经营者也不乏其人。而制作独特，具有特别风味者为老城镇贾黑子。民国初年，贾黑子为占领市场，首创用豆腐皮包软豆腐，既不烂又光滑，配以小磨香油、辣椒、芥茉、芝麻酱等佐料，味道鲜美，软香利口，负有盛名，慕名而来者莫不品尝。附近一带群众把办事顺利形容为贾黑子热豆腐——软香不塞牙。

　　水煎包：水煎包是具有独特风味的熟食品。经营者遍布全县，以董村乡内官孙村孙火头、孙水兄弟二人技术最精湛，包子质量最好，清末民初，在董村、石象、老城就享有盛名。其包子为羊肉馅（一般经营者为猪肉馅），肥而不腻，鲜而不膻，表皮焦黄、馅里含浆。为适应季节变化，夏季则为鸡蛋素包，经营灵活，服务周到，在当时物价飞涨的情况下，薄利广销，质量如一。孙水在民国三十一年（公元1942年）留居城内，在丁字街开始设门面成为专业户，1954年参加合作店组。

　　长葛细粉：细粉，习惯称为粉条，是红薯粮食混合复制品，为长葛大宗土特产品，是农村经济一大优势。

　　长葛细粉分冻粉和晒粉两种，以色泽透明、条细耐煮而著称。西以坡胡乡水磨河、北以大墙周乡南尚庄、东以古桥乡郭梅村为最，三品鼎立，而技术辐射全县。水磨河村之粉条，历史悠久，以纤细透明耐煮而著称；南尚庄技术精湛，冻粉、晒粉四季生产，量多质好驰名；郭梅村之粉条以细白条匀整齐而名声远扬。由于生产技术的不断传播与提高，全县村村生产，户户制作，不仅满足家庭食用而且远销华北、东北及西北诸省市，北京、天津、沈阳、长春、太原、乌鲁木齐等地均有长葛粉条供应市场。市商业局、市供销社系统每年均设点大量收购。沟通城乡经济、开拓市场、扩大农民经济收入，使长葛细粉不仅名声远扬而且生产优势得到充分的发挥。

　　长葛卷煎：长葛卷煎源于老城镇，是稀有独特产品。其营养丰富、味美可口、老少皆宜。据传，清咸丰年间亦有卖，到同治末年，老城镇张家始作卷煎，相传四代到张娄，距今一百一十余年。民国十八年（公元1929年），冯玉祥主豫时作社会调查已发展到十六家。传艺到洧川、新郑、许昌等县市及长江流域，成为夜市上品。卷煎制作以精面作皮，豆腐、鸡蛋、细粉、韭菜、韭黄、面筋作馅蒸卷而成，食用配以小磨香油、芝麻酱、辣椒、芥茉等调料，清香利口，是晚点夜餐的绝好食品。由于传艺较广，技艺不翼而飞，不知哪位传人引入四川，今成都市全国名菜馆尚设有“长葛卷煎”专柜，扬名西蜀。