1、饮食种类及制作方法

　　长葛一带的饮食习惯是一天三餐，早晨吃馍、稀饭、炒菜。馍有烙馍、蒸馍两种。烙馍在解放初期和生活紧张、白面缺少的情况下，有白烙馍、包皮馍、饼子三种。白馍是纯白面用水和成面团后，再分成小面块，每个面块再擀成铜钱厚的鏊子大的圆状，用小擀杖挑起放到烧热的铁鏊子上，用翻馍批挑起来回翻烤四五遍至起泡、微黄即熟。包皮馍是用白面包起一团黑杂面（高粱面、豆面等），用小擀杖擀开，和白馍的烙法一样。饼子是纯黑杂面，烙法和烙白馍、包皮馍不一样，烙馍和包皮馍是用小擀杖卷起面团，来回推开，烙饼子是直接用小擀杖推开面团，圆形，每个饼子为烙馍的四分之一或三分之一。白烙馍又分烙馍和油馍两种，油馍是用比烙馍大3到4倍的面团，用小擀杖擀成圆形后，在面上撒上油盐，卷起来拧成面团，再擀成烙馍大的厚饼挑在鏊子了烤熟。在解放初一般是老年人或农忙季节，才能吃到白面烙馍，农活重或半晌加餐吃油馍，冬春天吃包皮馍或饼子。
蒸馍是用手工制作的酵母，先让酵母发酵，然后再掺到面里和好，等面发酵后，再加少量食用碱面去酸味，和成粗面条，用刀切开，上笼蒸熟。蒸馍又分圆馍、四方馍和花卷多种形式。圆馍是把切开的面团用手圆成圆团上笼蒸，方馍是切开后即上笼蒸，花卷分为五香花卷和黑白面花卷。五香花卷，是把面团用大擀杖推开，在推开的面片上撒上五香面、油、盐、辣椒面，再卷起来切成馍个上笼蒸。黑白面花卷是把白面面团推成圆面片，在圆面片上摊上黑面，然后卷起来，切成馍个上笼蒸。黑白馍的做法还有蒸窝窝头，即把黑杂面和好，用手挖面团，在手里圆成圆面团，再用大拇指插进面团，挖成空心园尖状，放到笼里蒸。还有用黑杂面炕锅盔，即把和好的黑杂面，两只手把面团拍成长方形厚面块，放在烧热的锅沿上，添上水，盖上锅盖又炕又蒸，老百姓称这种馍叫“老鳖爬河沿”。

　　早晨喝的稀饭，有黑杂面糊涂、白面稀饭，中午喝的菜糊涂三种。黑杂面糊涂是把杂面搅成稠面糊，等水烧滚后，再把面糊倒进锅里搅开，烧沸后滚一段时间即熟，这种黑杂面糊涂，一般锅里要掺放红薯，或绿豆、豇豆之类的杂粮食用。白面稀饭又分稠稀饭和鸡蛋丝稀饭两种。稠稀饭是在秋冬时节，用白面搅成糊，等水滚开后把稠糊倒进去搅开，滚熟后食用，这种稀饭里边也掺红薯、红枣、豇豆、大米之类的杂粮，混合煮熟后食用。春、夏天，搅成稠面糊，再把稠面糊搅出面筋，放进清水，用筷子把面筋搅开，成细丝状，再倒进滚开的水内，这种稀饭可煮荷包蛋（鸡蛋）食用。

　　菜糊涂一般在中午吃，用黑杂面或白面搅成糊，在锅里放上油盐、五香面、青菜、粉条、豆腐丝，煮熟后，再倒入面糊，滚熟后食用。

　　面条是长葛一带人们的午饭主打食品，面条分杂面条和白面条两种。杂面条是用黑豆、黄豆、绿豆面做成，一般是汤面，即把杂面和成团，用大檊杖擀成薄片，再折叠起来用切菜刀切成细条，在锅里放上野菜或干菜（红薯叶、芝麻叶）煮熟食用，也有喝黑杂面捞面条的。白面分为汤面、捞面条两种，汤面条的做法分炝锅面和随汤面两种做法。炝锅面是先把肉丝、菜炒熟再倒水煮沸下面条，随汤面是事先把油、五香粉、姜、葱、盐、醋腌好，水滚开后下面条，然后再倒入腌好的调料即成。

　　捞面条又分炸酱面、臊子面、随锅面三种。炸酱面是先做炸酱，把肉剁成碎末，再在锅里炒，熟后配上盐、五香粉等调料，放水，倒上面酱煮成稠糊状，然后下面条，面条煮熟后捞出后放入凉水中捞出，浇上炸酱。臊子面有素臊子和肉臊子面，先用肉或豆腐配上粉条及其它菜，做成带汤菜，再用大蒜、香榆加盐在石臼中捣成碎泥，加醋，然后把面条煮熟后放在凉水中捞出，浇上蒜泥，再浇上菜搅拌后食用。随锅面是把切好的面条放在滚水中煮，并放入随锅青菜，煮熟后放在凉水中捞出，浇上事先捣好的蒜汁搅拌后食用。

　　这三种饭食是一般农户一年四季常用的日常饮食。