藏族四大风味餐
http://www.hnta.cn 添加时间：2009-4-9 来源：网络来源 点击次数：
藏餐菜品不多，不分菜系、菜派，但不同地方的菜点风格各异。细细研究藏餐，大致可分为四大风味：以阿里、那曲为代表的羌菜；以拉萨、日喀则、山南为代表的卫藏菜，也叫拉萨菜；以林芝、墨脱、梓木为代表的荣菜；以过去王家贵族及官府中的菜肴为代表的宫廷菜，共有200多种。
羌菜，指高寒牧区的饮食，为高原牧区风味，其菜系风味特色是注重原汁原味，取料单一，重于咸、淡、鲜、酸、香。具有调理适应高山寒凉气候之功效。以奶酪、牛蹄、酸奶、酥油等为主要原料。
卫藏菜，指拉萨、山南、日喀则等地区的饮食。主要是农区或半农半牧区风味，其特色是：取料广泛，除了奶制品、牛羊肉外，还有各种农作物，因此荤素配合得当，工于火候，调味以鲜咸、淡爽为主。制作手段也比较丰富，重于煮、炒、烧、闷、炸。如：萝卜炖牛肉、手抓羊肉等，以秋瑞（奶豆腐）、生牛肉酱而著称。
荣菜，指低海拔的藏东南地区饮食。取材于高山森林，以菌类野生药材为主，制作原始、风味清鲜、咸中带甜、浓而不腻、淡而不薄，尤以烤制香猪见长。
宫廷菜，指在原有的各种藏餐的基础上，精工细做，博采各家之长而形成的综合菜肴，材料都取之本土，选料严谨、制作精细、技法全面、色泽美观、滋味清鲜，是藏餐中的精品，各地方的人都能接受。
藏餐中比较有特色的食品有：那曲的退（酥酪糕）、普兰的尼雾汁（醪糟煮油汁）、山南的鸡蛋、亚东的鱼、拉萨的糌粑、林芝的藏鸡烧香菇、昌都的蜂乳酱菜等。
藏式面点有：巴差玛尔库（酥油浇面疙瘩）、秋尔退（奶酪糕）、卓退（人参果糕）、玛尔森（酥油面糕）、扎卡森（藏式薄饼）、米聂菠萝（奶酪包子）、夏八差（肉炒面疙瘩）、加热（酒饼）、夏馍（肉包子）、夏八列（肉饼）、比西（汤心面）、馍东（藏式窝头）、听吐（拉面）、蕃吐（藏面）、列吐（扁面）、巴吐（面疙瘩汤）、败塔（带面）、塔尔细（四角面）、卓吐（打卤面）、耐吐（青稞打卤面）、仲吐（青稞粥）、莎吐（荨麻糊）、岗木吐（青豆糊）、糌吐（糌粑糊）、秋瑞（奶酪糊）、观胆（青稞酒奶酪红糖汤）等。
羌菜，指高寒牧区的饮食，为高原牧区风味，其菜系风味特色是注重原汁原味，取料单一，重于咸、淡、鲜、酸、香。具有调理适应高山寒凉气候之功效。以奶酪、牛蹄、酸奶、酥油等为主要原料。
卫藏菜，指拉萨、山南、日喀则等地区的饮食。主要是农区或半农半牧区风味，其特色是：取料广泛，除了奶制品、牛羊肉外，还有各种农作物，因此荤素配合得当，工于火候，调味以鲜咸、淡爽为主。制作手段也比较丰富，重于煮、炒、烧、闷、炸。如：萝卜炖牛肉、手抓羊肉等，以秋瑞（奶豆腐）、生牛肉酱而著称。
荣菜，指低海拔的藏东南地区饮食。取材于高山森林，以菌类野生药材为主，制作原始、风味清鲜、咸中带甜、浓而不腻、淡而不薄，尤以烤制香猪见长。
宫廷菜，指在原有的各种藏餐的基础上，精工细做，博采各家之长而形成的综合菜肴，材料都取之本土，选料严谨、制作精细、技法全面、色泽美观、滋味清鲜，是藏餐中的精品，各地方的人都能接受。
藏餐中比较有特色的食品有：那曲的退（酥酪糕）、普兰的尼雾汁（醪糟煮油汁）、山南的鸡蛋、亚东的鱼、拉萨的糌粑、林芝的藏鸡烧香菇、昌都的蜂乳酱菜等。
藏式面点有：巴差玛尔库（酥油浇面疙瘩）、秋尔退（奶酪糕）、卓退（人参果糕）、玛尔森（酥油面糕）、扎卡森（藏式薄饼）、米聂菠萝（奶酪包子）、夏八差（肉炒面疙瘩）、加热（酒饼）、夏馍（肉包子）、夏八列（肉饼）、比西（汤心面）、馍东（藏式窝头）、听吐（拉面）、蕃吐（藏面）、列吐（扁面）、巴吐（面疙瘩汤）、败塔（带面）、塔尔细（四角面）、卓吐（打卤面）、耐吐（青稞打卤面）、仲吐（青稞粥）、莎吐（荨麻糊）、岗木吐（青豆糊）、糌吐（糌粑糊）、秋瑞（奶酪糊）、观胆（青稞酒奶酪红糖汤）等。
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(作者： 责任编辑：马欣) 【回到顶部】 【返回上页】 【关闭窗口】
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