今年春节来的早，亲戚朋友早早就打电话要来家里做客，可急坏了我这个平日不怎么下厨的女子。整几道什么菜呢，既不麻烦，也显得有档次。几方“求救”，除了几道家常的小菜，另定下几道。小女子拿出来，在这里和大家一起分享。

 

　　蛋饼素菜卷

　　原料：鸡蛋2个，生粉0.2克，纯净水0.2克，盐少许，豆芽100克，胡萝卜丝50克，青椒丝20克。

　　制作方法：

　　1.将鸡蛋打在碗里，把生粉和纯净水倒入碗中，加少许的盐搅拌均匀；

　　2.在煎锅里摊成鸡蛋饼，然后将豆芽、青椒丝、胡萝卜丝用调味品（盐、鸡粉、味精、香油）拌均匀，放在鸡蛋饼上卷成圆筒状；

　　3.把菜卷放在案板上，用刀斜切成5厘米长的蛋饼卷，然后装盆摆成荷花形，与西红柿做成小花，放在盆中做点缀。

　　特点：黄、白、红、绿色泽搭配鲜艳，味道爽口，是道家常的精美凉菜。

　　爽口黄瓜卷

　　原料：选长短、粗细均匀黄瓜150克，大蒜20克，香油、盐、味精、白醋少许。

　　制作方法：将黄瓜削皮切成5厘米长的黄瓜段，把黄瓜段掏心后准备装盘，摆放整齐，摆放成重叠的形状，把盐、味精、葱油、蒜末调成汁，浇在黄瓜段上，调味汁就会顺着黄瓜段的中心孔流入到盘底。

　　特点：颜色碧绿、蒜葱香味浓厚，是一道绝佳的下酒菜。

　　铁棍山药煲乳鸽

　　原料：山药150克，枸杞2克，党参0.5克，乳鸽2只。

　　制作方法：山药去皮，用滚刀切成块，把乳鸽剁成1寸大的块，在开水中将山药块和乳鸽过水三次，去除杂油和腥味，放入高压锅中，加入1.5~2升水，压15分钟取出，将盐、味精、鸡精放入汤盆中，将汤倒入盆中。

　　特点：汤味鲜浓，滋阴壮阳，营养丰富。

　　馓子咖喱炒鱿鱼

　　原料：咖喱0.5克，馓子50克，鱿鱼300克，蒜黄30克，红辣椒丝1克，盐、味精、香油少许。

　　制作方法：把鱿鱼改成花刀，在开水中过一次（1分钟）加入料酒，去掉腥味，将辣油放入锅中，将干粉芡撒在鱿鱼上过油，油烧到六七成热，将油倒出，加入少许花生油，将辣椒、蒜、姜、葱炒出香味，把鱿鱼倒入锅中，加少许盐、味精、鸡精、咖喱粉翻炒两分钟，然后将馓子倒入锅中，炒均匀后装盘。

　　特点：干香脆口，香辣口味，咖喱特色。

　　原料：丝瓜300克，蒜茸150克，红、青辣椒丝少许，盐、味精、鸡精少许。

　　制作方法：将丝瓜去皮切成5厘米长的扁平丝瓜条，围着盘子摆成圆形，然后将蒜末在油锅炸出香味后，和红、青辣椒丝搅拌均匀，将调好的蒜茸和红、青辣椒丝撒在丝瓜条上，然后将装好的丝瓜放入蒸锅里蒸，蒸2~3分钟取出即可。

　　特点：红、青辣椒丝搭配，色泽鲜艳，蒜味浓厚。

　　兰豆杏鲍菇

　　原料：荷兰豆50克，杏鲍菇150克，红辣椒丝10克。

　　制作方法：将荷兰豆和杏鲍菇切成丝，在水开后下入锅中，加盐、味精少许，一分钟后将锅中的水倒出；用凉水浸泡过水，然后倒掉凉水，放入盆中调味（盐、味精、香油、白醋等少许），搅拌均匀，装盘，用黄瓜片在盘边点缀。

　　特点：清爽利口、杏鲍菇养颜美容，这道凉菜更适合女性朋友享用。