源远流长的中华茶文化，到宋代呈现出全面繁荣。北宋时的茶论专著、文赋诗词，记录佳茗，备述茶艺，叙品茶佳话，抒诗意人生，文中有生活也有审美，有哲理也有情趣，读之美不胜收，令人陶醉。
    茶著论茶
    北宋茶文化之盛，首先体现在多部茶著的问世。陶谷的《清异录·茗荈》记有著名的“十六汤”。文章称“汤”为茶的司命，认为“若名茶而滥汤，则与凡末同调”，所以煎汤老嫩、注汤缓急、盛汤器具、烧汤薪火不同，汤就有了高下之分，这一分竟分出16个品级，令今天用自来水泡茶的我们目瞪口呆。
    蔡襄的《茶录》是一部重要的茶学专著。序文交代写作原由：“陆羽《茶经》，不第建安之品；丁谓《茶图》，独论采造之本，至于烹试，曾未有闻。”因此他“辄条数事，简而易明”地写下此著，分别从色、香、味等10个方面论茶，从茶焙、茶笼、砧椎等9个方面论茶器，知识性、实用性很强。
    宋子安的《东溪试茶录》详记当时北苑诸焙的分布和数目，所属茶园的位置、特点以及白叶茶、柑叶茶等7种茶的区别、采茶时间和方法等，是研究福建茶的重要文献。如论采茶、制茶：“凡采茶必以晨兴，不以日出。”“断芽必以甲不以指，以甲则速断不柔，以指则多温易损。择之必精，濯之必洁，蒸之必香，火之必良。一失其度，俱为茶病。”他说：“试茶辨味，必须知茶之病。”
    黄儒的《品茶要录》可帮你避免茶病。全书除序文和后论外，分采造过时、白合盗叶、入杂等10个方面。他“原采造之得失，较试之低昂，次为十说，以中其病”，对各种茶病逐一道个明白，提出了茶的检验方法和鉴别标准。“灵芽真笋，往往委翳消腐，而人不知惜”，他心疼啊！
    徽宗的《大观茶论》是北宋茶论的扛鼎之作，从地产、天时、采择等20个方面论茶，洋洋大观。他赞茶美，“擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀。祛襟涤滞，致清导和……冲淡闲洁，韵高致静”；道茶事，“缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，熏陶德化，咸以雅尚相推，从事茗饮。故近岁以来，采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其极”；论茶之产地，“崖必阳，圃必阴……阴阳相济，则茶之滋长得其宜”；论茶之天时，“茶工作于惊蛰，尤以得天时为急。轻寒，英华渐长，条达而不迫，茶工从容致力，故其色味两全”；论采茶，“撷茶以黎明，见日则止。用爪断芽，不以指揉”，因为“气汗熏渍，茶不鲜洁”；论制茶，“涤芽唯洁，濯器唯净，蒸压唯其宜，研膏唯熟，焙火唯良”；论鉴茶，“色莹彻而不驳，质缜绎而不浮，举之则凝然，碾之则铿然，可验其为精品”；论茶水，“水以清轻甘洁为美，轻甘乃水之自然”；论茶味，“茶以味为上。香甘重滑，为味之全”；论茶香，“茶有真香，非龙麝可拟”。他的点茶之论，见解精到、情趣盎然，向来脍炙人口。

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