开封《全羊席谱》记录了民间的全羊席菜肴128道，每道菜都有它的主料、配料，最珍贵的是每道菜肴都有制作方法，这是其他地区的《全羊席谱》无可比拟的，为今天我们研究、烹制全羊席提供了可靠依据。

    开封《全羊席谱》中的每个菜肴的名称都有寓意，不直呼原料和技法，品种五花八门，名称各有千秋。

    全羊席用羊的各个部位，烹制出各种不同品名、不同口味的菜肴来，也就是说，从头至蹄每一处都是一道菜。

    就拿羊头为例，您猜一猜能烹制出多少道菜。那咱就从羊头的顶门盖儿说起，烹制好后，成菜叫“麒麟顶”；

    羊脑：羊脑子做成后叫“芙蓉珠”，羊脑后边的疙瘩肉成菜叫“脑后摘金瓜”；

    羊耳：羊耳朵尖成菜叫“迎风扇”，羊耳中段成菜叫“顺风中截”，羊耳根儿成菜叫“听风”，羊耳朵内疙瘩肉成菜叫“核桃肉”；

    羊嘴：羊左嘴帮成菜叫“左插花”，右嘴帮成菜叫“右插花”，下巴颏成菜叫“地阁方圆”，羊嘴头成菜叫“饿虎扑食”，嘴上颏成菜叫“天花板”；

    羊舌：羊舌尖成菜叫“舌金石”，舌中段成菜叫“骨排口条”；

    羊鼻子：羊鼻子内中血成菜叫“龙须”，羊鼻子成菜叫“闻香”，鼻子里边的脆骨成菜叫“白龙须”；

    羊眼：羊眼珠成菜叫“观宝珠”，下眼皮成菜叫“户皮”，眼皮成菜叫“双皮”；

    羊角：羊角内肉成菜叫“龙门角”。

    您算出来羊头能做多少道菜了吗？仅羊头就能烹制出21道菜来，知道开封全羊席的厉害了吧。如果我不给您说，只看菜名您能猜出来是羊的哪个部位做出来的吗？有意思吧，您愿意猜，我再给您报上几道。

    朝天一炷香、金钩挂鱼瓶、文王百子图、洞宾戏牡丹、狮子滚绣球、玛瑙翡翠羹、白片哈哈吧、青龙凤凰肉；还有百鸟朝凤、乌龙摆尾、金银鱼鳞、白猿戏桃、二龙盘玉、二郎担山、化代三娘、四四如意、火烧炉塔、箭射金钱、樱桃九树……好啦！就到这里，您慢慢地猜吧。

    天津的李伯祥报菜名儿的段子红啦，开封的哪位相声艺术家，能把咱开封全羊席的菜名儿也上台报报，准保您一个火！