马豫兴桶子鸡是开封历史上独具一格的回族食品。又称“童子鸡”，因形似圆桶而得名，久负盛名。
　　据考证在北宋时期就有一家酒楼擅长烹制桶子鸡，据说其技艺是从皇宫御膳房传出。后随宋室南迁，遂在南京开业，历数百年而不衰。清咸丰五年即1855年，桶子鸡创始人的后裔马有仁，重返故里开封，并带回一桶“陈年老汤”，随即在开封办起豫兴桶子鸡店，“马豫兴桶子鸡”世代相传至今。
　　马豫兴桶子鸡的制作十分讲究，原料采用三年以下，肉胰饱满，胸脯挂油、形体园美的优等肥嫩活母鸡。宰烫裉毛，开膛破肚处理后锅煮，煮时用当年不经霜打的鲜荷叶或经过加工处理过的干叶和高梁杆将鸡膛填满撑开。装完用绳捆腿，再配以五味佐料，用文火煨制而成。蒸熟的桶子难，不迸口、不破皮，皮黄肉白，体形完美、色泽诱人、犹如生态。其味荷香扑鼻，食之碱香质脆，肥而不腻，愈嚼愈香，回味绵长。
　　桶子鸡由于选料严格，制作讲究，故其成品形体圆美，不裂口，不破皮，色泽鲜黄，味香爽口，入口嚼起来既嫩又脆，油而不腻。桶子鸡整只趁热撕吃，不走油，不跑味。如果切食，刀口则十分讲究。先用刀从鸡身中间左右切为两半，然后再分为前脯、后腿，皆切成细条，腿膀剁成小块，提箸而食。