郑州号称“烩面之城”，烩面馆遍布全市的大街小巷。外地人来到郑州，首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面。
　　羊肉烩面是一种集荤、素、汤、菜、饭于一体的风味小吃。它选用鲜羊肉，经反复浸泡后除净血污下锅，撇去血沫，放全大料将肉煮烂，另外将盐碱兑入面粉和成面团，反复抒搓使其更筋，下面时锅内放原汤，将面拉成薄条后下锅，放入羊肉、黄花菜、木耳、粉条、青菜，烩熟上桌，外带香菜、糖蒜，其味更鲜。20世纪七八十年代，常到郑州出差的外地人据此给郑州送了一个雅号——“烩面城”。