伦敦:不可错过的伦敦肥鸭

    到北京不能不吃北京烤鸭，去伦敦同样不能错过“肥鸭”。今年4月底，在知名的餐饮杂志《饭店》的评选中，伦敦的“肥鸭”餐厅赢得了“世界最棒50家餐厅”的头名。个中原因就在于老板兼主厨赫斯顿·布鲁门索把烹饪视为一门科学，而厨房就是他的实验室。布鲁门索把很多有关味觉和食品的科学原理应用到菜式上。他用浸在液态氮里的原料做餐后甜点；还会做一种熏肉口味的鸡蛋冰淇淋；他的熏鸭腿要在低温中烧60小时以上；薯片要花3 天、经过多道工序才能做到外焦里嫩。为了在菜里有纯正的扁豆味道。

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