“文殊麻花”，是光山县文殊乡特有的一种民间传统美食，距今已有近千年的历史。文殊乡文殊村是全县有名的“麻花村”，其制作的麻花色泽金黄，口感极佳，因“酥、脆、香”而享誉四方。

△麻花炸制现场 梅曙贤 摄

       近日，记者走进文殊乡文殊村杨勇“文殊麻花”手工作坊，传承人杨勇和妻子敖福英，带着徒弟正进行麻花炸制，开条、刷油、搓制......大家相互协作，配合十分默契。

        据介绍，文殊麻花的制作流程十分讲究，从选材到搓条，从炸制到出锅，需步步精细操作，严格把关，方才造就其“酥、脆、香”的口感。

        说起文殊麻花的制作工艺，杨勇向记者娓娓道来：

        “我家和我妻子的娘家世世代代都是做麻花的，我们麻花手艺流程主要有选料、揉面、醒面、卧条、开条、刷油、搓制、炸制、成品，麻花的主要特点就是酥、脆、香、美。今天文殊乡举办麻花培训班，我愿意将我的所学，全部传授给他们，让他们和我共同把这个麻花手艺传承下去。”杨勇说。

△杨勇与妻子敖福英一起炸制、包装麻花 叶思明 摄

       又一锅麻花新鲜出炉，外形金黄诱人，让人食指大动，杨勇让记者品尝，一口下去，酥脆香甜。

        在场的文殊村党支部书记王波告诉记者，文殊村共有18个村民组，涉及67户200余人从事麻花生产，杨勇所在的盛乡村民组几乎家家户户都有麻花的小作坊。为做大麻花产业，村里每年都要举行培训班，让更多的人学会麻花手艺。

        “我们文殊村，历史悠久，文化厚重，有享誉县内外‘老字号’传统技艺十余项，尤其是文殊麻花，有近千年的匠心制作技艺，因酥、脆、香，老少皆宜，而闻名遐迩，颇受市场青睐。目前，我村传统麻花作坊，已发展到38处，形成了产业。村两委将因势利导，多形式开展技术培训，鼓励更多的年轻人传承这一技艺，使之成为我们文殊村的‘一村一品’特色优势产业；助推乡村振兴工作深入开展。”文殊乡文殊村党支部书记王波说。

△村民学习麻花炸制技艺 梅曙贤 摄

       作为非物质文化遗产，文殊麻花深受人们的喜爱，已成为享誉豫南的知名美食，其蕴含的文化传承与创新发展，正让其拥有近千年历史的“老字号”在新时期熠熠生辉。

        光山县文殊乡党委委员、武装部长袁开开告诉记者：“文殊麻花是非物质文化遗产，为使其制作技艺得到活态化传承，科学发展，我乡将一如既往地为传承人搭建平台，全方位提供服务，正确引导，规范管理，规模发展，以文化促产业，以产业兴文化，实现传承与效益的双丰收。”