春天来了，百花盛开，绿草抽芽，山野间那一簇簇青翠欲滴，顶着泥土气息的应时野菜也露出了头 ，往年这个时候，西峡人纷纷带着小铲子，挎着小篮子去挖野菜了。

      在追求健康生活的今天，还有什么比清新自然的野菜更健康的美食呢，一口下去，品尝的不仅是美食的味道，更是春天的味道。

      西峡特有的气候与水资源，滋生了丰富的野菜！，那么会吃的西峡人在春天都怎么吃呢，今天小编就带你，看看这些生长在西峡乡野间的野菜，你都认识吗？       

01、蒲公英

      蒲公英又叫黄花苗，应该是大多数人都熟悉的，可以清热解毒 消肿和利尿，它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能。

食用方法：

      挖回来的蒲公英，将根系去掉，然后清洗干净 切成小段，再加上调料搅拌直接吃，或是煮汤的时候加上一把叶子，虽然味道有点微苦，但是清热去火的效果是非常好的。

02、荠菜

      各式各样的野菜萌动着我们的味蕾，众多选择中，西峡人的第一印象往往是荠菜，它似乎是衡量一个时令的标志，荠菜是春天里大自然最好的馈赠，带着锯齿的翠绿荠菜叶 ，在每年的三四月间最为鲜灵，有民谚“三月三，荠菜当灵丹”一说。

食用方法：

      荠菜不论是清炒、熬汤还是做馅儿都很好吃。

03、香椿

      香椿被称为“树上蔬菜”，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝，是大家最为喜爱的野菜之一，主要功能有清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫，主治疮疡、脱发、目赤，肺热咳嗽等病症。

食用方法：

      椿菜的吃法可凉拌、可炒、还能炸着吃

      香椿炒鸡蛋：将香椿用清水冲洗净，沥净水分切成细末。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，热锅入油，下入鸡蛋，煎成大块，放入香椿拌炒均匀后，加入精盐、白糖，快炒入味，淋明油出锅即可。

04、槐花

      槐花又名洋槐花，槐花味苦，性平，无毒，具有清热、凉血、止血、降压的功效，在食用槐花方面，由于槐花性凉，所以平常脾胃虚寒的人不宜食用。

食用方法：

      槐花可以包成槐花包子、槐花饺子，也可以做蒸槐花、槐花炒鸡蛋等。

      蒸槐花，将槐花洗净沥干水拌上玉米面略抖动下，上蒸锅蒸10分钟，大蒜压成茸加入盐、纯净水、香油调成料汁备用，吃时将料汁倒入蒸槐花中拌匀即可。   

05、蕨菜

      蕨菜又叫拳菜，为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，它富含氨基酸、多种维生素、微量元素，蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。，西峡的蕨菜纯正的绿色无污染，有“山菜之王”的美誉！

食用方法：

      蕨菜可凉拌、还能炒着吃

      凉拌蕨菜，新鲜蕨菜洗净，过水焯熟，沥干备用，加入蒜末、小红椒、盐、味精，开火热油，炝少许油，最后加醋和几滴香油拌匀即可。

06、小根蒜

      小根蒜又名薤白、理蒜，它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，其作用是通阳化气、开胸散结，抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高防止动脉粥样硬化。

食用方法：

      小根蒜的可凉拌、可炒、还能腌着吃

      小根蒜炒鸡蛋：小根蒜清洗干净，然后切好，锅里加入油加入鸡蛋炒散，炒好的鸡蛋装盘加入小根蒜，快速炒散，在加入炒过的鸡蛋，加入盐，不停翻炒，出锅前加入鸡精炒匀，炒好装盘。

07、灰灰菜

      灰灰菜，别名野灰菜等，在西峡田间、地边、路旁、房前屋后等随处可见，灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。

食用方法：

      春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食 ，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃，是西峡人最爱的野菜品种之一。

08、面条菜

      面条菜在西峡非常抢手，田里生长的特别多，春天采摘了嫩芽，做成蒸菜味道是一绝，叶状似食用的面条，全草及嫩茎叶入药，有润肺止咳、凉血止血功效。

食用方法：

      常见的做法是蒸食，把面条菜择洗干净沥干，拌上食用油，可以使蒸出来的菜不结团，拌入面粉，大火蒸5分钟出锅，再加入盐、蒜泥、香醋、香油调味即可，香味独特诱人，吃多了更会上瘾。   

09、马齿苋

      马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度，保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用，又被医生们称为餐桌上的“胰岛素”。

食用方法：

      马齿苋可凉拌，可蒸馍也可烙饼

      凉拌马齿苋：马齿苋焯热水后切段，然后加入鸡精、醋、生抽、蒜泥，搅拌均匀后就可以吃了。

10、茵陈

      三月茵陈治黄痨，四月青蒿当柴烧。茵陈秉承了初春的“少阳升发之气”，所以有疏肝解郁、清热利湿的作用。

食用方法：

      茵陈也叫白蒿，蒸茵陈，做法简单，裹上点面，笼蒸就行了，茵陈香甜可口，配上蒜汁就更得劲了。

      你最爱吃的野菜是哪种？野菜虽然好吃，但食用前也要注意以下几点:

1，野菜并非谁都能吃

      以下人群尽量少吃或不吃野菜：有胃肠疾病、消化吸收能力较差的人，包括婴幼儿；身体虚弱、营养不良的人；处于孕产、哺乳期的女性；过敏体质、有野菜过敏史的人；血液黏稠度高的人。

2、采摘地点有选择

      尽量去山坡、郊野等未经人工栽培、没有太多污染的地方，采摘时要有环境保护意识，不要折断或毁坏树木，也不要过度采摘甚至“一扫而光”。保护生态平衡，人人有责。

      不要去马路边、小区里、垃圾堆旁、工业废水流经区域等易污染地带采摘，城里绿化带由于经常会打药预防害虫，有安全隐患，也不要去采摘。

3、不认识的野菜别吃

      要选择自己熟悉的种类。不认识、不熟悉的野菜别冒险，千万不要“看着像”就凑合吃，以免误食有毒的野菜，发生生命危险。

4、野菜不宜久放

      野菜采摘后要及时食用，不宜久放。因此采摘或购买时，应适量。

5、对野菜进行完全清洁

      清洁时注意“一洗二泡三焯”，即洗净后将野菜在清水中浸泡，不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下，尽可能去除一些毒素。

      野菜在未加工状态下口感苦涩，鱼腥草还会有腥味。经过浸泡和加热后，腥味消失，口感也会变好。

6、有不适要及时就医

      一旦出现过敏或者其它任何不适，要及时就医。

       “西峡人，不识好，一口白饭一口草”。春种，夏长，秋收，冬藏，每一味，都是来自大自然的恩赐，不时不食，跟着季节寻找美味准没错！