中国人饮菊花酒的历史相当久远，可能在我国魏晋以前就有了，自晋以后，有关菊花酒制法的记载，代代流传。宋代朱肱《北山酒经》卷下载有：“九月取菊花，曝干、揉碎，入米中蒸令熟，酿酒如地黄酒法。”《酒谱》所记亦与此大致相同，可见这是宋代民间的普遍制法。 

    中国人自古至今多注重养生，常言：取百草之露可润肌，百花之露可益颜。以花酿酒，则可以长寿，故花卉酒颇受人欢迎，认为是保健养生的佳品。李时珍《本草纲目》所附诸药酒方中就说菊花酒治头风、明耳目、去痿痹、消百玻《红楼梦》第３８回的《林潇湘魁夺菊花诗》中薛宝钗写的那首诗：“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。”第一句说的就是用菊花酿酒，或用菊花浸酒，酒可发热祛寒，菊可去腥，道出了菊花酒的功用。

    开封是菊城，菊花是市花，每年秋季遍地是菊，亲友小聚，有愿饮菊花酒者，不妨一试。