涮牛肚是汝南特色美食，走进汝南县城大大小小的饭店和宾馆，或是县城的淮府街、娘娘巷、大街口等小吃聚集的地方，你可以看到这里到处是涮牛肚。这一传统小吃以其独特的风味深受人们喜爱，有很多游客都是慕名前往汝南一饱口福。 

    据了解，汝南涮牛肚做法历史悠久，主要用料有牛肚、肉片、大料、大骨汤、鸡汤等，另有干豆角等几十种配料，或浸、或煨、或煮，将牛肚切片制成半成品，然后用竹签串起，放进已配制好的火锅内涮煮，再蘸上芝麻酱，便可食用。 

    汝南涮牛肚肚脆汤美、肥而不腻，老少皆宜，深受广大食客青睐。这一传统风味小吃已发展到周边省市和沿海地区，几经精心改良，更是香飘万里。