四镇桌

　　燕菜

    洛阳地区的燕菜多起名为“牡丹燕菜”。牡丹燕菜也叫“洛阳燕菜”，是水席中的首菜，也是我们比较熟悉的一道菜肴。一朵色泽夺目娇黄的牡丹花浮于汤面之上，汤鲜味美，酸辣香郁、爽滑适口。

　　葱扒虎头鲤

    鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼为上品，装盘作张口昂首上扑状。鱼头所向必是上座的尊者、长者，亦或贵朋，由坐在上座的人先动筷子，表示了一种尊敬和礼貌。

　　云罩腐乳肉

    坐在下座的人先动筷子。相传当年武则天所生四子皆令她不满，唯独对太平公主颇为赏心。后来太平嫁给薛绍为妻，送女儿出嫁时武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女儿吃下，让女儿莫忘了老娘的一片心。

　　海米升百彩

    就是海米炖白菜，叫“百彩”为图一个吉利悦心。白菜有时素菜，实是为前面的两道荤菜利口之用。

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