栾川县

　　栾川豆腐

　　栾川山水豆腐远近闻名。栾川水质甘甜，豆腐用酸浆点制，因而栾川豆腐口感细嫩爽滑，煮炒不碎，且吃法多样，深受欢迎。一般做豆腐的人家都要从夜里一点左右开始忙活。

　　目前，大多数豆腐作坊都用磨浆机磨豆子，豆浆和豆渣直接分开，效率高，但豆渣过滤不净，口感略显粗糙。栾川豆腐秉承传统工艺，采用细密的白布进行过滤，虽然效率低，但是豆浆纯度极高，所以栾川豆腐口感更加细腻。用酸浆点制，是栾川豆腐的一大特色。把头一天的豆腐浆舀出一部分存起来，第二天点豆腐用。这样的浆汁放在瓦缸里封存一天就成了酸浆，是点豆腐、做浆面条的佳品。

　　其他特色：蝌蚪面、栾川肉丝面等

[1][2][3][4][5][6][7][8][9]