郑州的冬天又干又冷，汤汤水水是这时肠胃最为眷恋的温暖。饭店大厨和巧手主妇各自推荐了几款汤品，哪种更能勾起你的馋虫？

　　大厨荐靓汤

　　你是不是个馋嘴的懒虫？想喝汤又不肯自己动手？郑州全家福酒楼的厨师长马兆斌推荐了几款汤品，来看看哪种比较合你的胃口吧。

　　马师傅首先就推荐了全家福主打的菌类汤，食用菌是高蛋白、低脂肪、老少皆宜的健康食品，被人们称为“素中之荤”，全家福使用的菌类均是由云南空运而至的野山菌。

　　一品老人头鲜菌汤 用棒骨汤做汤底、以老人头菌为主料煲成，口感鲜滑。马师傅说，菌类可根据个人营养和口味需求随意选择，这些菌类不但自身营养丰富，还可搭配多种肉类。如果自己在家煲菌汤，可以根据各人口味加入排骨、柴鸡、老鸭。菌类与这些肉类一同炖制不但不会影响各自的鲜香和营养，还能让汤味更加鲜美、营养更丰富。

　　中华功夫菌汤 做起来可就颇费工夫了，要用老鸡、老鸭、棒骨以小火炖制8个小时，在炖出的清汤里可加入松茸、老人头、牛肝菌等十几种菌类熬制而成。可以将菌类和汤一起食用，也可将菌类单独做菜吃，汤则可以像品功夫茶一样，细细品味野山菌的鲜味。

　　龙骨煲冬瓜 “龙骨”即排骨，要选用脊骨这样的小排。排骨焯水后放入砂锅用小火炖两个小时，出锅前晚些再放入冬瓜，以免长时间的炖制把易碎的冬瓜炖化。马师傅特别提醒说，如果自己在家炖排骨时，注意要先将排骨焯水，凉水下锅便于劈出血沫，热水容易使肉内的蛋白质凝固，肉内的血就不易流出了。炖排骨还可以加入葱姜去腥味，放入枸杞还可起食疗保健作用。这道汤口感咸鲜，冬季食用还可润肺生津。

　　国药煲竹丝鸡 “国药”统指山药、枸杞、党参、当归等可做食补的中药材料；竹丝鸡又称为乌鸡，有补气养阴之功效，还能治肝肾虚弱妇人各病，配以食补中药材，是一道冬日寒暖交错时的滋补靓汤。这道汤鲜嫩滑润，口感浓郁绵厚。

　　主妇教煲汤

　　冬天躲在厨房为家人和自己煲一锅暖暖的、香味四溢的汤吧，改善体质、抵御寒冷。家住郑州市棉纺路的吴阿姨是位煲汤高手，她的吴氏汤美味又滋补，在邻里街坊中可是相当有名呢。

　　吴阿姨的父亲是位老中医，虽然吴阿姨没有学中医，但受父亲影响，在饮食养生方面也小有心得。谈到冬季煲汤，吴阿姨说可有讲究呢。

　　推荐汤谱

　　黄芪炖乌鸡

　　冬季滋补汤品中鸡汤是首选，吴阿姨说，鸡肉温中益气，补虚填精，健脾胃、活血脉、强筋骨，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、贫血虚弱等症状有很好的食疗作用。鸡肉的营养要高于鸡汤，不要只喝鸡汤不吃鸡肉。

　　原料：黄芪、乌骨鸡、葱、姜

　　做法：乌骨鸡清洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净。将黄芪洗净，放入乌骨鸡腹中，放入砂锅，放入料酒、盐、葱段、姜片，用小火炖至乌鸡肉烂入味即成。

　　特别提醒：黄芪是一味中药，补脾益气，养阴益血，对血虚体冷的女性来说是冬季大补的食物，不过黄芪炖汤味道比较浓重。

　　萝卜炖羊肉

　　冬日要论御寒功效，羊肉是最厉害的。中医认为，羊肉是大热之品，喝羊肉汤来御寒是再好不过了。羊肉益气补虚、温中暖下，体瘦畏寒、腰膝酸软的人吃了最有效果。想吃羊肉御寒，又怕太上火的，不妨在羊肉汤里加点萝卜、豆腐等性凉的材料，稍微中和一下。

　　原料：羊肉、萝卜、陈皮

　　做法：将萝卜切成块，羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净，姜拍破，葱切成节。羊肉、陈皮用大火烧开，打去浮沫后改用小火煮半小时，再加入萝卜和调料，炖至萝卜熟透即可。

　　特别提醒：陈皮性温，能理气健脾，燥湿化痰。煮羊肉时放个山楂或者加点绿豆可以去点腥臊味。

　　参芪牛肉汤

　　牛肉在寒冬也是不错的选择，牛肉蛋白质高，脂肪少，所以味道鲜美，而且牛肉的氨基酸组成比其他肉接近人体需要，能提高机体抗病能力，最适合体弱的人吃。寒冬食牛肉可暖胃，对气短体虚、筋骨酸软、四肢冰凉的人特别有效。

　　原料：牛肉、党参、生黄芪、白术、红枣、生姜

　　做法：将牛肉洗净切成小块，生姜、黄芪、党参、白术洗净后切片，放入纱布袋。加水约 1500毫升，放入牛肉，煮沸后加进药袋及姜片、红枣，煮 30分钟后，改用小火炖熟即可。

　　特别提醒：党参性平味甘，有补中益气、养血生津、增强免疫力的作用；白术能健脾燥湿，补养身体，益气止汗，增强体力。这款汤御寒效果不错，对平时易患感冒夜晚或白天不自觉地出汗，既怕冷又怕热，体质虚弱的人尤其好，但已经感冒、体内有热的人不宜服用。

　　牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

　　熬汤小技巧

　　熬汤最好用冷水，不要过早放盐。要想汤清不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅，不沸腾，在汤汁中勾上薄芡，或者加油，使油与汤汁混合成乳浊液，都能使汤变浓。肉类下锅前，最好在开水中氽一下，可除去血水，还可去除一部分脂肪，避免过于肥腻。