油条各地都有,唯马山口油条风味独特,中指粗细,浑圆,中间一个空心纵贯两端。食之外焦,内筋,小茴香回味悠长。城关缸炉烧饼以酥、香、甜、鲜远近闻名,其做法是在面内拌以小磨油,盐、葱等和成面块,多次揉、醒,再擀成中间薄边缘稍厚的圆饼,抹上糖稀,待色黄、质焦时即成。缸炉烧饼成为内乡县城独有的一大特色食品。
炸豆腐炸丸子
炸豆腐也叫炸豆腐泡,炸丸子是一种素丸子,用粉条、萝卜丝、豆面、团粉等混合后,油炸而成。售卖时与炸豆腐在一起,放在锅里煮,并在锅内加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用时,盛到碗里再加香菜、辣油、芝麻酱等。
豆腐脑、老豆腐
豆腐脑是一种极嫩的豆腐,用一把扁平的勺子盛到碗里,然后加卤。卤是由黄花、木耳、口蘑、肉丝加团粉熬成。有回、汉之分。老豆腐和豆腐脑极相似,靠锅底部分呈面筋状。
面茶
是用小米粉和熬成的一种较稠的粥。售卖时盛在碗里,再加一层芝麻酱和少许花椒盐。
油炸类
这类食品种类很多,有甜、有咸、有凉、有热、有酥、有脆。
炸回头
用一块四方面片做皮儿,包上青韭、团粉等做的馅,二个双角折叠。油炸后,皮酥馅鲜。
薄脆
也是一种油饼,不过这种油饼特别薄,甚至可到“透明”的程度,吃起来特别脆。
焦圈
象手镯样的双条面圈,油炸时间稍长,呈褐色时才出锅,吃起来又焦又脆。
油煎类
这类食品是用少量的油将食品煎熟,吃起来有焦有嫩,颇有风味。
灌肠
其实不是肠,而是用团粉和红曲做成的象腊肠样的东西,切成薄片,放在平底锅里用猪油煎焦,吃时加蒜汁盐水。
硬面饽饽
是用发面做成的一种点心,稍加一点糖,烘烤后很硬。
烤白薯
卖烤白薯的是推着一部双轮手车。车上除了一个大筒炉子外,还有随时准备入炉的生白薯。
爱窝窝
形状象大元宵,做法是,先将江米蒸熟,揉成圆团,再把由白糖、芝麻、山楂、豆沙等作成的馅包在里面,外皮上再滚些干熟米粉即成。
豌豆黄
将豌豆煮烂、去皮,加小枣成糊状,点以石膏,结成块,卖时现切,很好吃。
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