这几年，开封的发展速度很快，开封小吃更是名扬天下。2015年12月14日晚，以紫薯为原材料的杞县紫薯泥作为河南地方饮食文化元素的一部分，登上了上合峰会的餐桌，成为招待上海合作组织成员国政府首脑的美味佳肴。至此，这道甜而不腻、糯香可口，充满着浓浓河南味的地方特色佳肴更“火”得一发而不可收拾。不少游客慕名而来，就是为了品尝这道著名的开封杞县小吃。对此，赵伟感慨地说：“红薯泥不仅是杞县的名产，也是中原地区粗粮细作的典范。红薯从粗制到细作，从平常食物到宴席珍品，是历代劳动人民智慧的体现，也是我国食品制作技术的发挥和创造。现在的人吃东西讲究老字号，讲究心中的那点念想、那个味儿。作为杞县红薯泥非物质文化遗产项目的传承人，我们制作的小吃不仅要对得起自己的招牌，更不能辜负大家的期望。无论到啥时候，我都要保证给大家献上最美味、最地道的杞县红薯泥。同时，我也会将制作杞县红薯泥的传统技艺教给更多的人，让它发扬光大，香飘万里。”