常言道，心急吃不了热豆腐，心急更吃不了红薯泥。据传，创制红薯泥的是清末厨师蒋士奇，他不仅手艺高超，还有刚直不阿的浩然正气，他曾用红薯泥智斗袁世凯的部下。有一年，袁世凯的部下来到杞县，闻听红薯泥为此地名吃，便点名品尝。这天，宴会在县衙举行，鸡鸭鱼肉、山珍海味上完后，最后才上红薯泥这道名吃。大小官员看到似琥珀生辉的红薯泥后，便迫不及待地狼吞虎咽起来。谁知，饭后不久，他们有的张口流泪，有的伸脖子干呕…… 
    原来，蒋士奇不愿给袁世凯的部下做这道名吃，但又不能推辞，便使了个花招。红薯泥本身含油、含糖量高，质地细腻，热量大，散热慢，蒋思奇又特意用滚油封顶，泥中高温更不易散发。这些人迫不及待大口吞入腹中，红薯泥的热量在腹内散发不出来，所以他们才丑态百出、狼狈不堪。 
    事实上，无论是慈禧“点赞”还是林则徐“爱国菜”，或者是蒋士奇智斗袁世凯的部下，仅仅是民间传说，真实性并不强。据《杞县商业志》等可查的史实记载，红薯泥的确是杞县名厨蒋士奇发明的。蒋士奇出生于1885年，是杞县城内北老集街人，幼习烹饪，20岁便成名，曾到军阀孙殿英处当小灶厨师，因不满孙的作为回到了杞县，自己创业，在县城中山大街创办大同饭庄。蒋士奇虽然技术精湛，但还是继续勤学苦练，不时拜访名师求教，所以他制作的菜肴既有众家之常，又独具风格。他创制的红薯泥堪称烹饪一绝，不仅色泽鲜艳、香甜爽口、营养丰富、回味悠长，而且不粘筷、不粘盘、不粘牙，号称“三不粘”。制成半小时后，不论冬夏，温热不减，色香不变，凡食者无不交口称奇。