它色泽晶莹、甜香可口、传承百年；它令民族英雄林则徐扬眉吐气，让慈禧太后望眼欲穿，让枭雄袁世凯出尽洋相；它更作为河南地方饮食文化元素的代表，登上国宴餐桌，成为招待上海合作组织成员国政府首脑的菜品……它就是驰名中外的开封小吃、被列入开封非物质文化遗产的杞县红薯泥。 
    国宴甜品 典故多多 
    在中原大地，红薯实在不是什么稀罕之物。过去，在穷苦老百姓家里，遇上收成不好的时候，几乎全靠红薯充饥。在饥寒交迫的灾荒年代，有着杞人忧天典故的杞县人，更视红薯为生命。至今，当地还流传着这样的顺口溜：红薯汤、红薯馍，离开红薯不能活。不过，杞县人自古善烹调（公元前1661年，被餐饮界尊为烹饪始祖、创立“五味调和”等餐饮理论的伊尹就出生于杞县空桑村），他们能将再普通不过的红薯做出花样来，其中红薯泥就是一例。