1934年1月，一位记者来杞县品尝红薯泥后，在《河南政治月刊》第三卷第十二期上发表《已成陈迹之金杞》一文，盛赞杞县红薯泥为特殊食品，颇为著名。如有异县友人初履斯土，则不可不尝。自此，杞县红薯泥名声大震，慕名前来品尝者日众。大同饭庄亦因之生意兴隆，门庭若市。 
    传承百年 香飘万里 
    今年35岁的杞县人赵伟不仅是杞县厨师联谊会的会长，还是杞县红薯泥非物质文化遗产项目的传承人。他15岁开始学厨，从洗碗到切菜、配菜到一般厨师再到厨师长，他在郑州市一家知名酒家一干就是10余年。学成后，赵伟回到了家乡，在杞县赫赫有名一品假日温泉酒店担任厨师长。由于红薯泥是杞县的名吃，而这家酒店又经常接待外宾，因此每次招待客人，杞县红薯泥都是餐桌上压轴的招牌菜。为了烹饪好这道家乡传统美食，他曾向杞县当地制作红薯泥十分出名的马昌、许华智等老师傅悉心求教。通过不断尝试、不断调整配方比例，赵伟在保持杞县红薯泥传统制作技术并不破坏红薯营养的基础上，终于研制出了颜色红亮、口感筋道、形状美观、适合大众口味的红薯泥。由于擅长烹饪杞县红薯泥，2012年，赵伟还被认定为市级非物质文化遗产项目代表性传承人。 
    说到红薯泥富含的营养，赵伟告诉记者，红薯泥不仅色泽鲜艳、甜香可口，而且营养丰富。据食品卫生部门测定，每千克红薯泥含糖400克、蛋白质10克、脂肪90克、胡萝卜素60克、维生素C100毫克，有健脾、补虚、益气之功能，对霍乱吐泻、水膨腹胀、夜盲等症也有良好的疗效，经常食用，可以使人长寿。