地道的红薯泥，色泽晶亮、甜而不腻、糯香可口，不冒一丝热气，却是冬季很多人爱吃的美食。它的味道香甜，男女老幼都适合。在民间，有关杞县红薯泥还流传着不少动人的故事。 

    话说有一年，慈禧太后为躲避洋人逃出京城，从西安返回时途经开封小住时日，品尝了开封的美食，满桌的山珍海味都没有引起她的雅兴。后来，她听说杞县的红薯泥特别好吃，于是就吩咐开封府为她准备。当时开封城里没有一个能做红薯泥的厨师，只好派人到杞县请人做，做好之后再带回开封。待办差快马加鞭返回开封府，将炒好的红薯泥摆上宴桌后，只见红薯泥红中透亮、亮中发光，香甜诱人。已经等候多时的慈禧太后迫不及待地夹起一筷子便往嘴里送，谁料却被烫得两眼流泪。即便如此，她仍停不下筷子，一边品尝一边赞不绝口。开封距杞县50公里，当时的快马也得一个半小时才能跑一个单程，可从杞县提来的红薯泥依然色泽鲜亮红润，含在嘴里和刚出锅的一样，奇热无比，可见其热量之大、散热之慢。至此，杞县红薯泥名扬天下。 
    事实上，在开封，红薯泥还被称为“爱国菜”。相传，林则徐在广州禁烟时与外国公使聚餐，饭后上了一道冰激凌，林则徐见冒着气，以为是热气，吹了又吹不敢吃，此动作引得外国公使哄堂大笑，林则徐心里十分不爽。后来，林则徐到柳园口堤防巡视，半途接到圣旨，要他在开封隆重接待几位洋贵宾。打开折子浏览过名单，林则徐大笑不止，弄得随从丈二和尚摸不着头脑。原来，曾在广州戏弄过自己的那几个外国公使名列其中。林则徐决计利用这一独特“战场”，教训一下这几个趾高气扬的“洋鬼子”。宴客的日子到了，林则徐用自己的八抬大轿把杞县大同饭庄名厨蒋士奇接到府邸制作杞县红薯泥。红薯泥上桌之后，几个外国公使直流口水，迫不及待地用勺子去挖，见无热气，就大口吃起来，转眼间，他们便被烫得哇哇大叫，出尽了洋相。这时，林则徐纹丝不动，用小勺子挖上一点，在嘴边吹了又吹，方才入口。他说道：“真对不起，我正要劝诸位吃红薯泥不能心急，谁想你们不听我介绍，张嘴就吃。这吃红薯泥可不同于贵国吃冰淇淋。你们的冰淇淋，看似一体，遇热则化，内里寒凉，却还给人以冒烟的假像，诱人上当受骗。我们的红薯泥，是老百姓的家常菜食，看似一盘散沙，但温热在内，藏而不露，谁要不知道它这特性，想一口吞掉它，会大吃苦头的。”几位外国公使顿时目瞪口呆，听着弦外之音，竟无以对答。