水井对于人类文明的发展有着重大意义。水井出现之前，人类逐水而居，只能生活于有地表水或有泉水的地方，水井的发明使人类活动范围不断扩大。中国是世界上开发利用地下水最早的国家之一，中国已发现最早的水井是浙江余姚河姆渡古文化遗址水井，其年代为距今约5700年。这是一口相当精巧的方形木结构井，井深1.35米，边长为两米。由此推断，原始形态的井的出现，比这要早得多。根据地下水的埋藏分布﹑含水层岩性结构，人类创造了多种多样的井。中国民间长期习用的是圆形筒井，直径多为1米至2米﹐深度一般为数米到30米，施工时人可直接下入井筒中挖掘土石。这种井只宜于开采浅层地下水。 
    一、当人们顺手拧开家里的水龙头享受现代文明的时候，“水井”这个已被历史尘封的名词，在开封人的记忆里显然是越来越遥远。上世纪70年代以前，自来水尚未普及，人们普遍饮用井水，但因开封地势低，多盐碱，井水大多味道苦涩。 
    在开封城为数不多的甜水井中，位于午朝门东侧的那眼大井，水味甘甜清冽，虽然每天打水之人络绎不绝，但因泉水旺，水面始终离井口一两米。秀水胡同，这条街中间转弯处，有一眼甜水井与秀水胡同名字相符。最具特色的水井要数《如梦录》记载的两眼水井。其一在仁和门，即曹门外吊桥下，此井水最适宜煮豌豆馅。另一眼井在大梁门外大街正西路南，井水大概含有某种矿物质，最适宜处理金银首饰，所以全城的金银铺都来此处取水用。在古井中能够体现宋都市井风貌的，当数三眼井街的古三眼井。上世纪60年代，在市博物馆举办的市文物胜迹图片展中，该井就被称为“相传为宋代古井”加以介绍。该古井于1978年因修路被埋于地下。据居住该街的老人讲，该井井筒曾接过，接井筒是开封民众向黄河水患进行斗争所取得的经验。 
    现繁塔院外，清康熙“创复二程书院碑记”石碑东侧原有一古井，相传为玉泉古井。据《如梦录·关厢记第七》记载：“塔（繁塔）后，朝北，有玉泉书院……塔后有井一眼，水极甘洁，名玉泉，故古院以玉泉为名。”该井俗称“繁塔老井”。据附近居民讲，该井至上世纪90年代才被圈入居民院内。铁塔公园原有古井一眼。据熊伯履、井鸿钧合著的《开封文胜迹志》（1958年版）记载：“亭（指原接引佛铜像八角佛亭）前有一井口，水味甘甜，俗称铁塔老井。”新中国成立后，亭和井均圈入开封河南大学，现已划归铁塔公园范围。河大附中大门南侧小胡同，原名“井胡同”。清光绪二十四年（1898年）《祥符县志》记载，该胡同中间路北有一古井。上世纪60年代初，此井是开封有名的老井之一，井水味极甜。 
    在禹王台区民享街和民有街之间有一条东西向的街道，叫老井沿街。该街长350米，宽3米至4米。禹王台区有很多以“民”字命名的老街道，比如民享街、民有街、民生街等。在这片“民”字号街道的包围中，老井沿街却显得特别醒目，甚至有些鹤立鸡群。按照冯玉祥主豫时的个性，这条街也应该冠以“民”字头。然而，冯玉祥却没有这样做，更没有依着自己的性子改，仍沿用清康熙以来老百姓的习惯叫法——老井沿街。原因很简单，这条街道上有一眼在开封非常有名的老井。这口老井又称老公公井。清代《祥符县志》载，“老公公井，在旧县南薰门外，廖太监置铅井底，去碱卤，故水较它井倍甘，今淤”。古代称太监为公公，所以老井称老公公井。 
    1934年，开封成立水业公会，其会员还捐资修过一次老井，立过石碑。据了解，过去老井的水比附近其他井的水都好，周围群众都爱吃此井的水。这个井的水烧开后无垢，夏天冷饮，治拉肚子等。原开封酒厂在老井附近仅100米，用井水做曲酿酒，酒香味正。城里老五美酱菜店用此井的水腌菜，色鲜不腐烂，好吃。其实，老井的水好，主要是该井打得好，井口大，直径3米多，深10多米。如果是浅水井，水质多被污染，有苦涩味。1985年后，附近的工厂多了，老井的水就浅了。1961年成立市自来水公司，市区的机关、学校、居民才逐渐用上经过过滤消毒、符合卫生要求的自来水。老井虽早已停止使用，但仍保护完好。在老公公井停用以前，城内的住户若指明要老公公井的水，还要加倍付水钱。据说，这眼老公公井直到1975年周围居民都接上自来水后才停用。停用的时候，周围的老百姓并没有把井填平，而是怀着一颗敬重的心在井口加上一个盖子，把它封存了起来。 
    二、今天的双井街、过去的双井胡同，得名缘起于该街中部路南、原市糖果厂后院附近，原来有一座龙王庙，庙左庙右各有一眼井，故名“双井”。据当地一些老人讲，后来建在这里的是一座土地庙，在庙后有两眼井，一眼是可饮用的甜水井，一眼是苦水井。引人注意的是这座土地庙，不像一般庙宇那样坐北向南，而是坐南向北，故前边说两眼井在庙后，实际上指的是庙南。现在，这座土地庙也早已不见了。双井街东起南聚奎巷中部，全长近200米，街宽5米许，接近西口处北通联合街。过联合街向西一小段路变窄，宽不及3米，南接北刘府胡同北口。双井街（胡同）为纯居民区，路北一侧至今还有几个门楼，虽然已经破旧，但基本可以看出房舍院落是清末民初时期的四合院式的上好建筑。特别是目前18号院保存得较好，上世纪70年代和80年代电影《好汉马龙》、《大河奔流》曾在这里拍摄外景。该街中部偏东的21号院东邻向北有一条小胡同，宽不足1米，是过去那种典型的三尺小巷。走到尽头，向西有两个居民院，因只能一人行走，故附近群众都叫它一人胡同。据说一人胡同过去通东棚板街，现已被居民院堵截，只是一个单口巷了。 
    水车胡同位于市区东北部，南北走向，北起延寿寺街中部，与龙虎街南口相对；南止东棚板街，稍偏与联合街北口对应。街中间路东有一巷口，为辘轳湾街。街全长约270米，北稍宽，南半部稍窄，街中间有个拐，拐处更窄，仅3米左右。正对辘轳湾街口路西，原有一座瘟神庙，现已无存。从那里向西，是个深约50米的单口巷。街北头里面不远处，有个向西南方向斜行的狭窄胡同，长近百米，宽度平均约两米，西口直通北门大街（北道门小学南侧）。就在这个狭窄胡同临近西口不远处原有一口大甜水井，井口约3米，砖圈、砖井台，井口中间用两根硬木十字架撑着，可同时供四五人向上提水。此井不仅水旺，而且水质甘冽，有专人管理收钱。据有关资料记载，因该街中部路西原有一口甜水井，附近居民多以木桶水车推送卖井水为生，清光绪年间得名水车胡同，沿用至今。估计指的就是这口水井了。其实是哪口井并不重要，重要的是推水卖水的水车。旧时的开封没有自来水，人民生活饮用水全靠推水卖水的水车。那时的水车是一种小红车式的独轮高架车，车身中间有一木框架，把车分为左右两侧，而车轮的上半部就夹在这木框架之中，两侧低处各装一个木制长圆水箱，水箱下部有圆形出水口。装水时用布塞塞紧，到了买水的人家，放下车子，拔掉布塞，让水流入另备的水桶里，然后送进人家家里就算完成了。这样的水车，一直使用到20世纪40年代初，此后才有了用架子车大铁桶送水的。