“糟”——就是酿酒剩下的渣滓。

    任何汉字，但凡和“糟”沾上边，无不令人糟心糟肺的，什么糟蹋、糟粕、糟糠、糟糕、糟践……似乎都是贬义词。然而，走在苏州的街头，常有若隐若现的糟香扑鼻而来。无论是百年老字号，还是本帮菜馆，糟货最受食客们欢迎。一些四五星级的酒店，也应时推出各种糟货，成了众食客必点冷盘。

    一位朋友特别喜欢吃糟货，常常自己动手自制，前些日子，我去她家蹭一顿晚餐。上楼梯时，就闻糟香，我顾不上讲究礼节了，直接坐在桌边看一大盘糟货拼盘，中间有鸭脯肉、鸭舌、鸭胗、鸭掌，旁边还围了一圈糟毛豆、糟豆芽、糟花生米。我边用手机拍照边笑说：“白绿红相间，挺养眼的。是给我拍照发微博准备的吧？”

    朋友最拿手的是制作糟鸭，而做这道菜，糟卤是至关重要的。朋友用的是香气更加浓郁的糟泥，而非超市里卖的瓶装糟卤。首先将糟泥放入容器中，加入纯净水泡开。然后装入细纱布袋中，悬置在干净的容器上方，让卤汁自然滴下，便可得到纯净的糟卤了。用这种方法制作的糟卤原汁香气扑鼻，再按照相应的比例加入黄酒和纯净水，便可用来浸泡烹熟的鸭肉了。

    鸭的个头较大，为了让鸭肉更加入味，糟之前最好将整只鸭切成4块，然后再放入糟卤中。卤汁以没过鸭肉为宜，时间控制在10个小时左右，待香糟完全渗入到鸭肉中，即可捞出食用。

    吃鸭肉既能清补又不上火。糟卤，除了给食物添香之外，还能起到健胃健脾的作用。说起糟货的诞生，可能与酒的历史一样悠久。早在战国时期，中国人就已经开始品尝糟货，《红楼梦》里有糟鸭掌、糟鹌鹑的记载，清朝才子袁枚的美食专著《随园食单》里也有糟肉、糟鸡、糟鲞的制作方法。