“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，(也有取其它料代替的)观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现出彬彬之礼。

    “韬”：用五香腐张卷起香馅(以雨后洛河堤岸上香艾丛中生出的土耳，菌类。土话叫“地圈儿”最佳。)外不知其内，内不知其味，吃进嘴里方有难以言喻之鲜美感。

    “欲”：取三岁狗外腰花切成片，中开口，嵌岁满公鸡内腰作形，点缀以枸杞子，用冬虫夏草围盘，看去峥嵘艳艳，食之壮阳补虚。

    “艺”：过去是用脆莲雀舌成菜。指莲如画，雀鸣春，乃喻如画江山，歌舞升平的意思。当然，今天我们要保护鸟类，雀舌已被取代。

    “文”：用青笋调鲤须成菜。笋为竹魂，竹为文友，文成天下之理(鲤)。

    “禅”：武则天曾是出家之人，算是与佛禅有缘。这盘菜是清素不沾油荤的。

    “政”：用雁脯、鹅掌作成。雁知寒暖而迁徙，鹅掌载身而浮水。比喻政权者当知天下冷暖，民意载覆之道。今天雁脯已被鹅脯所代替。

    洛阳水席十六个热菜又分为四镇桌(四个代表性菜肴)、八大件(八个热菜)、四扫尾(四个小件热菜)