记得电视上报道过，现在很多大的餐馆、酒楼，都在聘请厨政管理师，以加强对菜品的管理，从进货到配料，从烹饪到菜肴端上顾客的餐桌之前，进行全面的管控。经济实力强的餐饮企业，深感厨务系统采取这种垂直透明化的管理效果很好，一方面在一定程度上减轻了厨师长的负担，另一方面加强了厨房的基层管理力度，优质菜品受到顾客的欢迎，从而为餐饮企业吸引更多的回头客，创造了更大的经济效益。

    由此，笔者联想到目前在旅游规划领域，对旅游规划文本制作缺少把控的现象，结果文本拿到委托方手中时，还经常被查出各种各样的问题，尤其是一些基础性、常识性的问题，令对方质疑规划团队的水平。

    的确，现在一些旅游规划院都是名人挂帅，但真有水平的名人却无暇顾及所承揽到的每一个案子，而参与规划的实施团队，变得越来越年轻化，既有刚毕业的大学生，也有在校生。

    其实，年轻化本身并不是坏事，年轻人思维活跃，接受新生事物快，网络玩得转，创造性强等都是长处，但也有经验不足，以及规划文本抄来抄去的问题，而这些问题会严重影响旅游规划文本的质量。

    按理说，旅游规划与城市规划、建筑设计、建筑施工一样，都是关系到十年大计、百年大计的大事情，它不只是一个旅游规划单位能中标、继而平庸完成项目、能赚到规划费就完事，而是要旅游规划单位能承担起对社会的责任、对国家的责任，对历史的责任和对委托方一方土地的责任，这种责任可谓重大。

    笔者一直建议国家有关部门，应建立对旅游规划设计单位承担的旅游规划的问责制度，一旦哪个规划出现了重大失误或问题，问制制度要向旅游规划单位、实施团队和评审专家问责。

    然而，上述问责建议也只是一个“马后炮”，属于“亡羊补牢”的招术，而要想大幅减少和基本杜绝旅游规划界“忙，忙乱，忙不过来，萝卜快了不洗泥，难免影响规划质量和声誉，给委托方造成重大失误或损失”等问题，就应该事先做到“未雨绸缪”，加强内审环节的管理力度。而旅游规划企业要想达到这种管理效果的常态化，完全可以借用厨政管理的模式，把厨政管理师的角色运用到旅游规划和旅游规划文本的内审当中来。

    一个旅游规划院，一般院长既是总协调人，又是学术水平最高者，他不但要管人、管钱、管事，还要参加各种学术论坛、社会活动，还要出自己的学术成果，一年四季都是满负荷运转。

    有些规划院名声在外，委托方慕名而至，规划院接的项目越来越多，业务副院长也忙得不可开交，很难顾及内部事务的管理。有这种具体情况的旅游规划院，更要像餐饮企业设厨政管理师一样，把设置旅游规划管理师的事情，做为当务之急来处理，及时把院内所承接的旅游规划项目有效地、有序地管起来，协调好，加强旅游规划及文本各个环节的内审，并且辅导年轻人把项目编写规范化，但绝不是照抄，比如，“要明确策划不等于规划”，“要有提纲挈领、纲举目张的大概念、大视野、大框架”，“要善于抓每个规划独有特点的本文结构，以及前后顺序上的逻辑关系”，“规划人员都要学会画总的示意草图，根据图的蓝本再往里面填东西”，“要把每一个项目当作自己的头一个作品来精心创作”，等等。就像过去常说的“扶上马，送一程”。

    俗话说，“得人才者得天下”，对于一个智能密集型人才汇聚的旅游规划院来说，人力资源管理应是旅游规划管理的核

心。

    旅游规划院对各类人才的配备，笔者认为，老中青三结合是一个比较好的选择，年轻人当是规划实施团队的生力军，中老年资深者适当搭配；在院务管理岗位，适于年富力强的中年者担纲；而类似于厨政管理师的旅游规划管理师岗位，适于由具备认真负责、周密细致、经验丰富、头脑清晰等条件的中老年业内资深人士担任，对于规划项目的评审，也适于此类人员担任。

    与此同时，最好能安排旅游规划管理师和项目评审人员前往规划项目地进行实地考察，以便在相应的工作中有的放矢，更有针对性。

    目前，厨政管理已成为酒店管理的专业分支，而且设立厨政管理师这一新职业，制定相应的国家职业标准，开展规范化的培训，对于提高厨政管理从业人员的专业水平，促进我国餐饮业从经验管理到科学管理的转变，实现我国餐饮业又好又快的发展，将起到重要的推动作用。

    在实践中，行政总厨、厨政主管都是以提名加选举的形式产生的，营造了极为民主的氛围。而“学院派”厨政队伍以其整体的高素质正好符合这些条件，所以很受餐饮企业的欢迎。对此做法，旅游规划单位可以系统、深入地学习和借鉴。