复兴：豫菜抱团打天下
　　王继兴：复兴豫菜是个系统工程，有十个“结合”需要注意。
　　第一，主观和客观相结合。要把豫菜的质量、味道、营养、服务等提升上去，让消费者满意。
　　第二，理论和实践相结合。打造和复兴一个菜系，应该重视理论研究，更要重视实践，把一菜一汤做好，把所有操作程序都十分严格地规范起来。
　　第三，宏观和微观相结合。大到眼观全球，制定市场开拓方略，设想在世界建立多少连锁分店；小到一碟小菜的火候把握，需用几克精盐等。
　　第四，长期和短期相结合。打造和复兴一个菜系，非一日之功，需有一个较完整的构想。
　　第五，个体和整体相结合。复兴豫菜是所有河南人的共同使命。
　　第六，政府和民间相结合。政府与民间各有优势，只有二者紧密结合，才有望成功。
　　第七，抓点和抓面相结合。没有普及，形不成提高的基础；但光有普及，缺乏点的示范作用，便难以提高豫菜的品位。所以，目前急需能够“汇豫菜之大观，揽百味于一楼”的“豫菜一条街”。
　　第八，狭义和广义相结合。豫菜有狭义和广义两个概念。作为菜系，应取广义概念。除了宴会以外，许多有浓郁河南特色的风味小吃，也应涵盖其中。
　　第九，分流和整合相结合。各类宴席大菜和风味小吃，要加以梳理和整合。
　　第十，继承和创新相结合。继承，是在发展过程中的继承，包含着创新。
　　戴松成（河南省文化产业发展研究院院长）：我认为，复兴豫菜，不妨践行“八来”。
　　“人人从心爱起来”。每个河南人都是吃豫菜长大的，因此我们没有任何理由不尊重豫菜，不爱豫菜。
　　“从我做起干起来”。振兴豫菜是系统工程，需要全民参与，从每个人做起，从现在做起。
　　“党政机关带起来”。发展豫菜文化产业，应是实现中原崛起的任务之一。
　　“一批精英站出来”。振兴豫菜，需要有一大批具有文化自觉和社会责任的餐饮界精英人才，形成豫菜骨干企业群。
　　“大家把团抱起来”。缺乏大局意识，急功近利，各自为战，这是豫菜长期不能振兴的主要原因之一。抱团打天下，已成为振兴豫菜的大势所趋和成功之道。
　　“餐饮协会领起来”。这些年来，我省餐饮行业协会为振兴豫菜做了大量而有效的工作，在企业和政府之间、企业与企业之间、企业与消费者之间搭建桥梁。
　　“新闻媒体炒起来”。豫菜文化的普及，离不开媒体的鼓与呼。
　　“厨师队伍稳起来”。厨师是豫菜振兴的灵魂。这些年，在豫菜不景气的情况下，本来队伍不算强大的豫菜厨师，不少人选择了“东南飞”，造成人才外流。主管部门和餐饮企业今后要像对待专家和科技人员那样对待厨师，采取有力措施，防止人才继续外流。同时，中青年厨师要有为豫菜献身的精神，把豫菜人才队伍壮大起来。 黄蓓整理许俊文图