品牌：全球化生存之道
　　孟磊（河南商报总编辑）：品牌是现代社会运作商品的一个重要因素，现代化商业运作对品牌的建立至关重要。品牌的内涵很丰富，是企业兢兢业业积累的社会价值和商业价值。不能说某一个品牌代表着豫菜，但每一个豫菜企业都是豫菜大品牌的基因。如何做出品牌意识？必须专心致志地树立品牌意识，以恒心、诚心、精心、齐心，做好每一个菜、每一个店。
　　何宏剑（河南商业行业协会副会长）：餐饮连锁三五年倒下一批，似乎已是国内餐饮连锁不争的事实。经营豫菜的连锁企业也不例外，主要是因为其自身并不具备一套成熟的运作模式、竞争优势和管理团队，导致在输出品牌以后无法对加盟店统一管理、统一操作、统一配送，造成事实上的“连而不锁”。
　　首先，应虚心向先进连锁餐饮企业学习那些有共性的管理制度、管理规则以及定位方法、广告策略、经营手段等。
　　其次，要以“豫”为本，创立品牌。对其他餐饮连锁企业成功经验的学习，最终的目的是立足豫菜企业本身，应用这些经验和方法，来发展壮大豫菜连锁企业。千万不可舍本逐末，把豫菜连锁企业搞得土不土洋不洋，没有特色。在餐饮技术上，要不断吸收先进科学的食物加工、烹饪和保存方法，改变那些不合时宜、不易量化、不易推广和一些不卫生、不符合社会发展要求的食物制作方法。豫菜企业要结合我国传统餐饮文化，考虑国人的饮食偏好和饮食特征，结合西餐企业的经营管理方法，在餐饮地点的选择、餐饮广告的设计、厅堂的布局和环境的营造、服务的管理等各个方面要不断创新，突破西餐连锁企业具体经验的限制，发展出适合自身企业和自身文化环境的经营方式，使豫菜连锁经营企业扎根中原，走出河南，走向世界。
　　付拥军（联合利华饮食策划首席厨务顾问）：豫菜欲闯天下，必须从全球化的视角进行考量。比如，通过广泛调研及科学分析，前瞻性地把握豫菜的发展趋势以及消费者的需求等。在追求健康、个性化“食”尚的今天，阿五美食等一些豫菜企业提出“拒绝味精、色素”等宣言，选择天然原料如高汤提味，就为消费者提供了健康的选择。Ｅ时代，世界正在成为地球村，菜式的融合是不可阻挡的潮流，在此趋势下，豫菜崛起的前提是如何在融合中保持自己的特色，选择本土化的原料精烹细作，不断创新菜品，这不失为一个延续本色的办法。