豫菜品牌该咋“炒”？传承与创新怎么“烩”？文化认知与社会责任怎样“炖”？现代管理模式与营销理念如何“调”？３月１０日，在河南省餐饮行业协会主办的“２００９年河南餐饮业发展论坛”上，业界专家及豫菜品牌企业共“烹”豫菜复兴盛宴。本报撷其精华，以飨读者。
　　定“味”：让文化叫醒味蕾
　　曲安民（河南省餐饮行业协会会长）：世界金融危机之下，餐饮经济的发展对拉动内需，带动相关产业发展，促进就业有着重要的作用。１０多年来，我省餐饮经济保持着２０％以上的发展速度，在社会消费品零售总额中占有１／６的份额。
　　餐饮企业的文化建设是企业立身发展的根本，从我省的情况看，洛阳的真不同，开封的第一楼，郑州的合记、萧记这些历史名店和名牌企业，都有着历史赋予的文化传统和自己所打造的文化基础。阿五美食等新派豫菜的成功，也首先是文化建设的成功。河南是文化大省，是中国烹饪文化的渊源和发祥地，从这个角度看，河南餐饮经济的发展应该以文化建设为基础，这也是豫菜振兴发展并走向全国的优势所在。
　　王继兴（大河报原总编辑）：豫菜复兴，体现了深刻的文化觉醒和自觉的文化责任。豫菜的特色，口感要求“五味调和，八方皆宜”，烹技擅长“以盐定味，用汤提鲜”，养生讲究“汤热宜胃，食熟养身”，“中和之美，中庸之道”的理论特色，源于“中原地理，农耕文化”的历史渊源。
　　张海林（河南省餐饮行业协会专职副秘书长）：豫菜要寻找自己的灵魂和精神。作为河南文化的重要组成部分，我们曾经的生活方式，豫菜的文化传承成为今天一个不可阻挡的追求。
　　豫菜复兴，并不是原封不动地照搬前人的几个菜，而是要继承其中的思想、理论、技术，在不同的时期用不同的原料来演绎不同时期的中和之美，用中和的烹饪理论来制作不同的菜品，适应不同人群不同时期不断变化的需要。所以，关键是解决文化的认同和归属，才能在传承的基础上实现创新。